天然酵种章鱼小丸子餐包（附工作日时制作的时间表）

天然酵种章鱼小丸子餐包（附工作日时制作的时间表）的做法说明

和天然酵种度过了大半个磨合期，试验后终于摸索出来个像样的餐包，简直感天动地普大喜奔
成品撕开以后里面特别柔软，比较耐嚼，美乃滋番茄酱还有肉松配上天然酵种面包特有的酸味特别搭！像不像放大版的章鱼小丸子w

菜谱分量可做4个约手心大小的章鱼小丸子餐包，是手心不是手掌，另外我手比较小
菜谱对天然酵种的活力要求适中，可用第二次或者第三次喂养的发酵至两倍大后的天然酵种。
章鱼小丸子面包的干酵母版本：http://www.xiachufang.com/recipe/254159/

天然酵种章鱼小丸子餐包（附工作日时制作的时间表）的食材和调料

高筋面粉	130g
天然酵种	80g
水	45g
全蛋液（面团用）	15g
盐	1-2g
白砂糖	25g
无盐黄油	12g
萨拉米香肠或培根	适量
脆皮肠（包馅用）	适量
全蛋液（刷表面用）	适量
美乃滋（即蛋黄酱）	适量
番茄酱	适量
海苔碎	适量
肉松	适量
木鱼花	适量

天然酵种章鱼小丸子餐包（附工作日时制作的时间表）的做法与步骤

1.
萨拉米香肠切碎，平底锅不放油，将萨拉米香肠炒出油炒香后取出备用。用培根的话需要放些油。
2.
高粉、天然酵种、水、全蛋液（面团用）、盐、糖、萨拉米香肠碎，混合均匀后面包机或手揉至扩展阶段，再加入黄油揉至完全扩展。（我用松下面包机一个饺子皮程序约15分钟，大概第9分钟时加入黄油）此时面团应该是不粘手的较为湿润的状态。
3.
面团放入盆中，盖上保鲜膜进行第一次发酵，发酵至两倍大。【参考时间】：室温22度，发酵5.5-6小时。（或盖上保鲜膜后放入冰箱进行冷藏发酵，约8-10小时）
4.
脆皮肠切小段。
第5步.
操作台上撒些淀粉，防粘。发酵好后将面团等分成四份，排气，擀成椭圆。
第6步.
卷起。
第7步.
转90度，收口面朝上，擀成长条。
第8步.
卷起，擀开，包入脆皮肠段。
第9步.
用虎口收紧，用手掌侧边稍微揉一揉面团，整圆、口收紧一些。
10.
空烤盘倒入热水，放烤箱最下层，在烤箱中层放入装有面团的烤盘。用烤箱进行第二次发酵。【参考时间】： 30度，约60分钟。
11.
发酵完大约有1.5-2倍大，此时面团看起来比较扁，比较软趴趴、粘手的样子。烤箱预热180度。面团表面刷上全蛋液，入烤箱中层，上下火，180度，烤12-13分钟，上色满意后加盖锡纸。
12.
餐包取出，不烫手后在表面挤上蛋黄酱、撒上木鱼花、海苔碎、肉松，再挤上蛋黄酱和番茄酱。黄芥末酱也可以挤，看个人口味。