香草瑞士卷（不开裂版）
香草瑞士卷（不开裂版）的做法说明
O型瑞士卷，比方不开裂。
香草瑞士卷（不开裂版）的做法与步骤
- 第1步.
蛋黄，蛋白分离。（鸡蛋比较小，所以用了5个）
- 第2步.
蛋黄里加入10g糖，油，牛奶，香草荚剖开刮入香草籽。
- 第3步.
用手动打蛋器搅拌均匀至发白。
- 第4步.
筛入低粉。
- 第5步.
翻拌均匀成光滑的蛋黄糊，静置。
- 第6步.
蛋白打发至鱼眼泡状加入柠檬汁数滴和10g糖。打至粗泡沫再加入10g糖。打至出现纹路加入最后10g糖。然后打到湿性偏干发泡。
- 第7步.
取三分之一蛋白霜到蛋黄糊，翻拌均匀。（这时可以预热烤箱180度）
- 第8步.
把剩下的蛋白霜和蛋黄糊翻拌均匀，蛋糕糊完成。
- 第9步.
蛋糕糊倒入烤盘，用刮板整理平整。轻摔震模震出气泡。放入预热好的烤箱中层，180度，18分钟。
- 第10步.
烤至有香味后观察表面上色适当即可取出，可用牙签插入蛋糕体，如牙签上不粘有蛋糕屑就是熟了。
- 第11步.
取出蛋糕，轻摔震出热气。连油纸平移到晾架放凉。
- 第12步.
250g淡奶油加20g糖和朗姆酒数滴（可省略）。
- 第13步.
电动打蛋器打发奶油至硬挺。
- 第14步.
桌上铺好新的油纸，蛋糕翻面至新油纸上，撕去旧的油纸。
- 第15步.
斜切掉上边。抹奶油，靠近上边部位留半厘米不抹。
- 16.
借助擀面杖卷起蛋糕卷，放入冰箱冷藏一小时。
- 第17步.
刀在火上烤一下，切去两头。
- 18.
美味瑞士卷完成啦。
小贴士
1，蛋白盆一定要干净，无油无水。
2，蛋糕糊放入烤箱前要震模，震出大气泡。
3，出炉要震模，震出热气。
4，烤到15分钟左右，要注意观察上色，适当即可出炉。
5，抹奶油一定要等蛋糕放凉，抹果酱，色拉酱，卡士达酱等可等蛋糕温热就抹。
