味觉大师打通任督二脉豆汤浸菜

味觉大师打通任督二脉豆汤浸菜的做法说明

最近爱上了一个APP：味觉大师（http://flavours.legendzest.cn/），对于我这种胃小的人来说，最爱里面介绍的各种正宗精致菜肴。把自己喜欢的转到乐做菜来也方便查找实践，亲们有兴趣的可以到味觉大师探索哈。
这个菜谱出自味觉大师，出品：成都三缺一餐厅
那啥，不可转载的话麻烦大厨告知哈……o(╯□╰)o

味觉大师打通任督二脉豆汤浸菜的食材和调料

#食材
白豌豆	200g
嫩菜心	400g
高汤	500g
#调料
盐	1茶匙
菜籽油	50g

味觉大师打通任督二脉豆汤浸菜的做法与步骤

1.
老豌豆提前洗干净，加水浸泡8小时以上，中间换1~2次水。
2.
取高压锅，放入泡发的豌豆，加纯净水没过豆子1厘米，上气后压30分钟。
3.
待高压锅降压，开盖冷却，再将上层浮起来的豆皮撇清，下层煮至酥软的豆子捞出沥水待用。
4.
取炒锅，下菜籽油，中火炒香沥干水的豆子，边炒边轻轻把大块的豆子碾碎。
5.
炒到香气散发时，加入大骨高汤，煮开转小火煨1小时，最后放盐调味。
6.
取小锅烧开水，放入嫩菜心焯至断生，放在豆汤中煮30秒~1分钟，盛盘即成。

小贴士

1. 老豌豆要去干货店里买，四川人用的是耙豌豆，也叫白豌豆，价格比一般的豌豆要便宜，选干身且没有带芽的为佳。
2. 炒豆沙用猪油最香，出于健康考虑，用味道淡的菜籽油最佳。
3. 煮好的豆汤用不完，可以放在冰箱里冷冻保存一个月。
4. 豆汤浸菜，菜的最佳选择永远是春节前后最鲜嫩的豌豆尖，入口爽滑甘甜。就算人在北方，也请拿出2斤豌豆尖，只摘出2两嫩尖用的气概。
5. 2人份。