味觉大师 自贡泡椒鱼 这个鱼肉有点甜
味觉大师 自贡泡椒鱼 这个鱼肉有点甜的做法说明
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这个菜谱出自味觉大师，出品：成都 三缺一餐厅。
那啥，不可转载的话麻烦作者告知哈……o(╯□╰)o
味觉大师 自贡泡椒鱼 这个鱼肉有点甜的食材和调料
| #食材 | |
| 鲫鱼 | 2条 |
| 泡椒 | 50g |
| 泡姜 | 50g |
| #调料 | |
| 老姜 | 50g |
| 花椒 | 1茶匙 |
| 小葱 | 3根 |
| 大蒜 | 1头 |
| 豆瓣酱 | 2茶匙 |
| 料酒 | 2茶匙 |
| 老抽 | 1/2茶匙 |
| 白糖 | 2茶匙 |
| 胡椒粉 | 1/2茶匙 |
| 醋 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 玉米淀粉 | 1茶匙 |
| 油 | 2汤匙 |
味觉大师 自贡泡椒鱼 这个鱼肉有点甜的做法与步骤
- 1.
蒜切片、老姜切丝、花椒适量、泡姜泡椒切碎，放在碗中备用。
- 2.
新鲜鲫鱼处理沥干，在鱼肚里放四、五节葱段，将鱼放碗里加入料酒、盐、醋，用保鲜膜封住放冰箱腌20分钟。
- 3.
腌好的鱼，稍冲一下水，沥干，拍上薄薄一层玉米淀粉。炒锅里倒油，油烧至三、四分熟后，微火将鱼放入锅里炸，鱼盛盘待用。
- 4.
开大火，留底油，放入豆瓣酱翻抄，炒出香味，然后把之前准备好的泡椒、泡姜、老姜、大蒜、花椒、胡椒粉、白糖、醋，还有小葱段放锅里大火快速翻抄，点一点老抽。
- 5.
将之前炸好的鱼放锅里，大火烧开调小火煮3分钟。
- 6.
鱼盛盘，将锅里剩下的料铺在鱼上，将切好的葱花洒上，即成。
小贴士
1. 鲫鱼肚里的黑膜洗干净，鱼鳞刮干净。
2. 泡椒、泡姜很重要，自己不会泡也要买四川产地的泡椒泡姜。
3. 煮鱼前想要汤宽，可以加一小碗开水。
4. 2人份。
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