超软不裂小五卷

超软不裂小五卷的做法与步骤

1. 第1步.

   烤盘垫烤纸。蛋白蛋清分离，蛋白加入40g糖打发到七分八分的样子，不要打成小直角，会容易开裂。放入冰箱冷藏。

   
2. 第2步.

   蛋黄加10g糖直接用打了蛋白的打蛋器打到颜色变浅(对啦不用洗两次打蛋器！)

   
3. 第3步.

   加入油打到混合均匀。

   
4. 第4步.

   加入奶再混合均匀。

   
5. 第5步.

   加低粉，先用电动打蛋器手动把粉和蛋黄混合一下，免得等下粉飞溅。然后开打。打十秒左右，混合均匀没有小面坨。

   
6. 第6步.

   烤箱预热。蛋白拿出来用手抽打一下(如果你做蛋黄糊的步骤做的很快就不用这步)。加入三分之一蛋白，翻拌均匀，不要划圈拌。再把这部分混合了的蛋糕糊加入剩余蛋白中，快速充分翻拌均匀。混合后的蛋糕糊细腻有光泽，不会太稀。

   
7. 7.

   把蛋糕糊从高处倒入烤盘，我用的是烤箱自带烤盘！金盘做出来会比较多。用刮刀抹平。入烤箱，160°c 20～25分钟(温度根据各家烤箱实际温度不同而调节，我家是长帝，温度偏高)烤到上色，手轻轻按下去没沙沙声有弹性，表皮不粘就ok。

8. 第8步.

   拿出来，连着烤盘从高出摔一下。然后放在烤网上，盖上湿布。放到温热的时候用油布或者烤纸卷起来定型。这时候打发淡奶油或者做果酱。100g到150g看个人喜欢，我自己家里吃就放100g，8g细砂糖，打到不流动，加入蛋糕卷卷好，用油纸包住定型放冰箱冷藏2小时以上。

   
9. 第9步.

   这个加的是香蕉泥。非常好吃