来自韩国媳妇的正宗韩式泡菜腌制方法~~

来自韩国媳妇的正宗韩式泡菜腌制方法~~的做法与步骤

1. 第1步.

   白菜,最外层剥去,从屁股下刀,中间一刀下去一分两半.

   
2. 第2步.

   用来腌制白菜的粗盐

   
3. 第3步.

   叶子叶子之间撒粗盐盐

   
4. 第4步.

   白菜叶子之间都撒上粗盐之后,盆中倒水.大致能够淹没白菜即可 (如果刚才放的盐不是很多,可以在水中再撒点盐进去)，然后腌制15个小时

   
5. 第5步.

   在盐水里阉了15个小时后的白菜,已经不是硬邦邦的了,在清水里清洗后,控干水份...

   
6. 第6步.

   这是制作韩国泡菜必备的虾酱

   
7. 第7步.

   大白萝卜切成如图的细条状

   
8. 第8步.

   银鱼䱓(调料) 在网上查了一下,国内可能是类似鱼露这种调味料，尽量能买到就买到吧

   
9. 第9步.

   辣椒面（某宝应该都有卖，超市应该也有，具体味道有何差别就不太清楚了，这个辣椒面是美女婆婆自己弄得）

   
10. 第10步.

    搅拌后的梨汁如图所示

    
11. 第11步.

    韭菜和葱切成如图的状态

    
12. 第12步.

    把虾酱,梨汁,姜末,蒜泥,辣椒面,韭菜段,葱段,银鱼䱓混合在一起

    
13. 第13步.

    图片上是米磨成的粉~(不知道别的地方有没有的卖,没有的话可以用面粉代替) 准备一个干净的锅内加水,放入适当的米粉或面粉沫搅拌,一直到沸腾成为糊状,然后放置冷却以备使用

    
14. 第14步.

    在第12步骤的混合物中倒入冷却的米糊搅拌均匀

    
15. 第15步.

    搅拌在一起混合后再加入刚才准备好了的白萝卜丝再次搅拌均匀...

    
16. 第16步.

    下面开始往控水后的白菜上抹调料了，从最外层往最里层抹~不要不舍得用调料....因为已经准备了充足的3棵白菜的粉料~

    
17. 第17步.

    调料都抹好后在最上端再抹上一层，这样能够更好地好入味

    
18. 第18步.

    这里介绍一个小技巧:抹好调料后的白菜,最好是拿最外端的大叶子左右包住中心的白菜，韩国老人家们做泡菜都是这么做的!还有就是抹好调料的白菜会变得很大,往外张, 所以要用两手的力气一起往中间赶~~放入桶中的时候要面朝上~不然汁水都会往桶下端流,这样 就不容易入味!做好的泡菜,正常室温下放2天后,再放入冰箱冷藏即可~(利于发酵)