两人食
两人食的做法说明
记录两个一起下厨的人的日常。
记录的都是我做过觉得很好吃的菜。
两人食的食材和调料
| 两个爱吃的人 |
两人食的做法与步骤
- 第1步.
【白葡萄酒煎芦笋】 材料：芦笋一把，橄榄油半勺，白葡萄酒一勺，椒盐适量 1、芦笋洗净，切下顶部最嫩的部位； 2、锅中入一点点橄榄油，加热后放入芦笋煎，淋上1-2勺白葡萄酒； 3、加少许水煮沸，盖上锅盖，小火煮至水将干时开盖收汁； 4、盛出后撒上椒盐即可。 tips: 1、觉得只加椒盐调味比较淡的小伙伴可以在第三步时加少许盐调味，少许哦，这样出锅后撒椒盐才不会咸； 2、因这次芦笋个头很大怕难熟，直接煎要煎好久，所以加了点水，盖上盖子是为了防止水汽蒸发芦笋内的水分流失。这次芦笋品质太好了，鲜嫩多汁微甜，也是吃不腻呢！
- 第2步.
【牛肉丸芦笋汤+虾仁芦笋炒饭】 材料：牛肉丸6-8颗，芦笋一把，盐和鸡精适量 1、芦笋洗净，切段备用。肉丸洗净，入水汆烫了1-2分钟，捞出沥干（因为不喜肉腥味，我一般都会把肉先汆烫一遍去掉肉腥，喜欢直接吃肉丸的可以省去这一步骤）； 2、锅子洗净，再入冷水，将烫过的肉丸冷水入锅，加热，待肉丸浮出水面煮熟时加入芦笋一起煮，待芦笋变色煮熟时加盐和鸡精调味 tips: 虾仁芦笋蛋炒饭见已经上传的菜谱
- 第3步.
【南瓜粥】 材料：南瓜半个，纯净水适量，纯牛奶一盒，冰糖适量 1、南瓜洗净去籽，带皮入锅蒸，大火蒸15分钟左右（蒸锅中水沸腾后再入南瓜），蒸到南瓜肉熟软关火出锅； 2、南瓜稍微放凉，不烫手时用勺子掏出南瓜肉； 3、将瓜肉倒入搅拌机中，加入适量纯净水打匀； 4、搅打好的南瓜糊倒入锅中，倒入纯净水和纯牛奶（调和成自己喜欢的浓稠度），大火煮至沸腾后转中火继续煮5分钟，为防粘锅期间我一直用大汤勺缓慢画圈搅拌； 5、加入冰糖，融化后盛出 tips：一定不要偷懒省去搅拌机搅匀那一步，打断南瓜纤维后细腻的口感由此而来，别问我怎么知道的！！！我不会告诉你们有次偷懒......呵呵哒！
- 第4步.
【番茄意面】 材料：意大利面两人份，番茄3个，洋葱半个，青豆一把，胡萝卜半段，番茄沙司、糖、黄油、橄榄油少许，培根3片 1、青豆粒洗净，胡萝卜洗净切丁后，倒入锅中开水灼烫熟，捞出沥干备用； 2、意面投入开水锅中，入少许盐及橄榄油中火煮8-10分钟（没有硬心），捞出沥干水分，拌入少许橄榄油防止粘连； 3、蕃茄开水中烫一下去皮切成丁，洋葱切条状，蒜切末； 4、锅烧热放少许黄油，放入洋葱丁煸炒至出香味略软，盛出备用； 5、放入蕃茄丁，加1-2茶匙白糖中火一直翻炒至出沙（加糖有助于番茄出沙），加入2勺蕃茄沙司增味，搅匀，倒入备用的洋葱条、青豆粒、胡萝卜丁和煮好备用的意面，在锅中搅拌均匀后盛出； 6、煎3片培根，算是加点荤吧！
- 第5步.
【丝瓜蛋汤+炒尖椒】 材料：丝瓜1根，蛋2个，葱花、蒜末、水淀粉少许 1、锅中入油，5成熟时，加入葱花、蒜末，小火爆香。丝瓜洗净去皮切滚刀块沥干，入锅翻炒至颜色微变，断生，加一点料酒翻炒； 2、锅中入开水，盖上盖子煮2-3分钟。鸡蛋打成蛋液，加入少许盐，打匀，淋入汤中，不搅拌，待蛋液凝固后，倒入少许水淀粉，煮沸后，加盐、鸡精调味，出锅 tips: 小时候不爱吃丝瓜，觉得一股“生”味很大。发现一种让“生”味不怎么明显的做法，就是丝瓜放汤之前先入锅中炒一炒，断生，之后再煮汤，“生”味就不明显了，丝丝滑滑美味。 炒尖椒见已经上传的菜谱
- 第6步.
【酱烧牛肉丸】 材料：牛肉丸500g，豆瓣酱2勺，甜面酱1勺，料酒 1勺，糖1茶匙，生姜4-5片 1、生姜切片备用； 2 、牛肉丸洗净，锅中入冷水，牛肉丸冷水入锅汆烫（牛肉冷水入锅，在水中慢慢升温），水沸后撇去浮沫，再煮1-2分钟，捞出牛肉丸沥干备用； 3、 锅中入油，油热后，入姜片快速翻炒炒香，入牛肉丸翻炒至表面略金黄，倒入豆瓣酱、甜面酱、料酒和糖，炒匀，倒入烧好的开水，没过肉丸以上一些，盖上盖子，待锅中煮沸后（此时可先尝尝汤汁的调味如何，太淡的话可以适当再加一点生抽）改成小火，继续焖煮30分钟（期间注意不要让水烧干）； 4 、开盖收酱汁，不用完全收干，等酱汁收得差不多时尝汁咸淡看是否需要加盐，翻炒令酱汁均匀包裹每颗肉丸，加点鸡精，即可。
- 第7步.
【竹荪红葱菌金针菇牛肉丸炖粉条】 材料：竹荪几条，红葱菌一把，金针菇一把，牛肉丸5颗，粉条一把，姜片4-5片，料酒少许 1、红葱菌是从下厨房买的一整包干货，需要提前半小时泡发，先将红葱菌里加少许盐浸泡10分钟后洗干净，之后用水泡发，泡发后的水不要倒掉，留着煮汤用，底部的残留物不要倒进砂锅中； 2、竹荪撕去菌裙（那层白色网状），剪去封口的蒂部，加入少许盐，浸泡10分钟后洗净； 3、金针菇剪去根部，也同样用淡盐水浸泡10分钟后洗净，沥干备用； 4、粉条提前半天左右冷水泡发（急用时也可用温水泡发），我是从下厨房买的九瓢家的红薯粉条； 5、热锅，倒入少量油，爆香姜片，倒入洗净沥干后的红葱菌、金针菇和牛肉丸翻炒，淋入半勺料酒，翻炒几分钟； 6、把炒好的两种菌类和肉丸倒入砂锅中，倒入之前泡发红葱菌时的一碗水，再加水（没过菇是一定的，估算一下煲汤的水量），盖上盖子中火等水煮沸后转小火继续煮20分钟之后，开盖加入竹荪，继续煮10分钟后，开盖加入粉条，继续煮5分钟左右待粉条透明煮熟，即可加盐调味盛出，鲜味十足。
- 第8步.
【自制酸奶】 材料：易极优酸奶粉一包，易极优酸奶机，凉开水800ml，热开水适量，香蕉一根 1、这次准备做的是香蕉酸奶，所以我选了一包香蕉口味的酸奶粉； 2、在内罐中注入500ml凉开水，看水位刻度到500ml处就够了，之后把酸奶粉全倒进去，盖上盖子让酸奶粉下沉一会儿后，上下左右猛烈摇匀； 3、摇匀后水位上升到700ml左右； 4、继续加凉开水，水位加至1L，继续盖上盖子摇一摇，多摇会儿，让水和粉更均匀； 5、往外机里注入热开水，开水漫过红色部分的最上面处多一些，如图； 6、把内胆放进去，盖上盖子，等10-12小时，12小时后，酸奶已经凝固了。可以直接吃，也可以放冰箱里冻一下凝固更结实后再吃； 7、舀出酸奶到小碗里，一根香蕉切片，放到碗里。
- 第9步.
【油焖春笋】 材料：春笋12根，生抽4勺，老抽2勺，糖1勺，油比平时炒菜时多一些 1、笋洗净后，切去老根，用刀拍裂，切段。锅中入水，水沸后，入笋段汆烫，多烫几分钟，去涩味。之后捞出沥干备用； 2、热锅，入油，比平时炒菜时多一些。油热后，入笋，大火翻炒，炒至笋边略焦； 3、趁大火锅热之时，倒入生抽、老抽，快速炒匀，盖上锅盖，转小火油焖5分钟，期间每隔1分钟左右掀开翻炒一次，防止焦糊； 4、开盖大火收汁，加糖，快速翻炒均匀，关火起锅。
- 第10步.
【香干炖笋】 材料：笋5根，大包干4个，五花肉1条，青菜几株，大蒜1整个，生姜4片，生抽2勺，老抽1勺，料酒1勺，糖1茶匙，盐适量 1、青菜洗净；大包干洗净切小块，用沸水烫一下去豆腥；笋剥壳洗净切滚刀块，入锅烫一下后捞出沥干备用； 2、大蒜剥好，生姜切片，五花肉切下一条最肥的部分切1-2cm小块备用（之后用来榨油），剩下的肥瘦相间的五花肉切片（不嫌麻烦五花肉片可以加点料酒和淀粉抓匀腌10分钟）； 3、热锅，锅中不用加油，扔进最肥的五花肉小块，中火煸油，煸到肥肉瘪掉成猪油渣，关火取出猪油渣，锅中留油； 4、锅中入姜片和蒜瓣翻炒出香味，之后放入腌制好的五花肉切片，均匀翻炒至变色，加入笋，继续翻炒； 5、加入大包干块，翻炒，加入2勺生抽、1勺老抽和1茶匙白糖，翻炒均匀； 6、将炒锅里的菜转移到砂锅中，加开水没过所有材料，中火加热待煮沸后转小火，炖半个小时（我一般会炖1个小时，让香干吸饱汤汁更入味），再加入洗好的青菜炖5分钟，尝咸淡后加适量盐，整锅端走吃起！
- 第11步.
【葱烧鲍鱼】 材料：鲍鱼10只，大葱1根，大蒜1整头，生姜5片，生抽1勺，老抽1勺，料酒1勺，橄榄油1勺，糖1-2茶匙，淀粉1-2茶匙，盐适量 1、买新鲜的鲍鱼，用清水浸一会儿。洗净小鲍鱼，用刀尖将肉从壳中剥离（小心手，我是用很小的一把水果刀挖的），去掉内脏，加一点盐搓洗鲍鱼肉，之后用水冲干净，再用牙刷（用来刷海鲜的，刷完不要再用来刷牙了）刷干净鲍鱼肉表面残存的脏东西； 2、鲍鱼肉用刀横竖切刀花，我竖切了两刀，横切了3刀，之后可以把鲍鱼肉放入温水中浸泡10分钟，捞出沥干后加料酒、生抽、老抽和姜片腌制10分钟。将大葱切段，将大蒜剥好； 3、炒锅入油，油热后入蒜瓣和大葱段炒香； 4、倒入腌制的鲍鱼肉和碗中的调料，一起快速翻炒均匀； 5、加入开水，没过鲍鱼肉，锅里食材煮沸后转小火，慢炖20分钟； 6、开盖，加入糖和淀粉翻炒，大火收汁，尝一下咸淡，加适量盐调味。汁不用完全收干，可以留着拌饭哦~ 【菌菇笋汤】 按菌菇汤的做法，都加了笋http://www.xiachufang.com/recipe/100421816/ 起泡酒喝起来。
