焦糖辫子牛角包（中种）
焦糖辫子牛角包（中种）的做法说明
爱和自由版的焦糖杏仁辫子包。
原方请戳 http://blog.sina.com.cn/s/blog_53daa4bf0100fxkj.html
焦糖辫子牛角包（中种）的做法与步骤
- 1.
中种原料放在一起揉成团后，放温暖处发至4—5倍左右大。
- 2.
中种发好后，切成小块，与主面团原料放在一起打至扩展后，放温暖处松弛半小时。
- 3.
松弛后的面团分割成25克/个，滚圆后松弛15分钟。
- 4.
松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后压薄底边，自上而下卷成条状，搓成两头略细中间略粗的长条。
- 第5步.
面团5根一组排好，顶部捏紧。按照从左到右的顺序，1过3，2过3，5过2，重复编成5股辫。
- 6.
两头搓细，对在一起，成牛角形。
- 7.
排在烤盘上，放温暖湿润处进行最后发酵。
- 8.
发酵结束，表面刷蛋液，洒杏仁片装饰。
- 9.
入预热180℃的烤箱，中层，上下火，20分钟。
- 10.
焦糖浆原料：细砂糖40克、水1大匙、淡奶油100克。 做法：糖和水放在一起煮沸，出现焦色后离火，一点点地加入温热的淡奶油搅匀，放凉后可冷藏保存。
小贴士
1、中种面团揉到成团就可以了，不需要费力揉到表面光滑甚至扩展阶段。
2、一般用即发干酵母使用直接法做包时，不需要事先把酵母溶解。做中种时，因为揉面时间比较短，酵母可能不会完全溶解，可以先用温牛奶化开酵母后再使用。
3、做辫子面包要注意力度不要过重，编出的辫子不要过松或过紧。
4、面团搓长适中，不用太长，否则成品会很巨大。
