戚风蛋糕八寸（君之博客版）
戚风蛋糕八寸（君之博客版）的做法说明
《君之烘焙日记》系列视频【戚风蛋糕】，做成文字版，方便使用。
戚风蛋糕博客网址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0102vgab.html
步骤图来源于视频截图
制作环境温度：25℃
我按照这个方子做了好多次，每次都成功~~
备注：
鸡蛋：四个(蛋清132克，蛋黄72克)
【中等大小的四个鸡蛋，蛋清分离后，就差不多是这个重量】
最好是把蛋清蛋黄分开后，称重使用。
植物油：玉米油 或 葵花籽油
戚风蛋糕八寸（君之博客版）的做法与步骤
- 第1步.
蛋黄蛋清分离 装蛋清的碗保证无油无水 (水和油脂会影响蛋清的打发) 蛋清里无蛋黄
- 第2步.
蛋黄里加入30克细砂糖，然后用电动打蛋器打散。不要打发 (我是用打蛋器打散的，不然一会打蛋清时还要清洗电动打蛋器的打蛋头)
- 第3步.
然后，放入78克植物油，搅拌均匀。 （植物油可以是玉米油或葵花籽油）
- 第4步.
上一步搅拌均匀以后，加入78克牛奶，继续搅拌均匀 （我用的是纯牛奶）
- 第5步.
蛋黄+细砂糖+食物油+牛奶搅拌均匀后的样子。
- 第6步.
把5克泡打粉倒入120克低筋面粉，混合在一起，然后可以用手指把这两样稍稍搅匀。
- 第7步.
把混合好的泡打粉+低筋面粉，通过筛网，筛到蛋黄液中。
- 第8步.
用刮刀将蛋黄液和低筋面粉完全混合在一起。刮刀从底部往上拌（俗称翻板）不要过度翻拌，免的起筋
- 第9步.
这是蛋黄糊最优质状态
- 第10步.
蛋黄糊的步骤结束，放在一遍静置，接下来是蛋清打发
- 第11步.
用电动打蛋器稍稍打一下 然后分三次加入细砂糖
- 第12步.
第一次加入细砂糖，搅打均匀。
- 第13步.
第二次加入细砂糖，会逐渐稠化
- 第14步.
第三次加入细砂糖
- 第15步.
蛋清打发后优质的状态，干性发泡 （慢慢提起打蛋器，打发好的蛋清会出现直立尖角）
- 第16步.
为了让打蛋头更干净，将打蛋器重新放入打发好的蛋清里，电动打蛋器开至低速，然后慢慢提起打蛋器，打蛋头就会变干净了。
- 第17步.
蛋清打发过度图，会变成棉絮状 （如果蛋清打到这个样子，就拿鸡蛋重新打发蛋清吧。。。= = ）
- 第18步.
核心步骤：蛋清和蛋黄糊混合 【露脸了⁄(⁄ ⁄•⁄ω⁄•⁄ ⁄)⁄ 】 影响戚风蛋糕的成败
- 第19步.
把三分之一蛋清，放入蛋黄糊里
- 第20步.
快速翻拌蛋黄糊和蛋清，使它们混合在一起
- 第21步.
把混合好的蛋黄糊，倒回蛋清里，继续翻拌
- 第22步.
蛋清和蛋黄糊混合好的优质状态
- 第23步.
预热烤箱，上下火160℃ （君之是一开始先预热烤箱，我把预热烤箱放在了这一步）
- 第24步.
把戚风蛋糕糊倒入八寸模具中 （君之这个是活底模具）
- 第25步.
两手握着模具，在台面上轻轻震两下，把内部的大气泡震出
- 第26步.
把模具放在烤盘上，然后放入已经预热好的烤箱内。 烤盘放在烤箱的倒数第二层
- 第27步.
时间设定50分钟 （我设定的是60分钟，根据每个人的烤箱习性，调整为合适的时间）
- 第28步.
贴士： 温度设置太高，蛋糕顶容易开裂 温度设置太低，蛋糕很久烤不熟，内部就会变得干燥
- 第29步.
烤好后，用牙签扎入蛋糕中间，拔出后，看牙签上是否会有残留物，没有残留物，说明蛋糕已经烤熟。
- 第30步.
尽快把模具倒扣在烤网上，让蛋糕冷却
- 第31步.
蛋糕脱模
- 第32步.
戚风蛋糕完成！
- 第33步.
这是我做的 = = 脱模太粗糙...
小贴士
蛋清打发是戚风蛋糕制作中最重要的一步
一定要保证装蛋清的碗无油无水
还有打蛋器的打蛋头要干净
如果没有足够的制作经验和专业知识，不要随意调整戚风蛋糕的配方
