黑胡椒蒜子牛肉粒
黑胡椒蒜子牛肉粒的做法说明
这道菜怎么说呢，味道好吃到平时不怎么吃肉的妞，吃了都赞不绝口，筷子根本停不下呀，这对一个厨子来说，就是最大的满足啊。
淘宝店铺：小羽私厨
http://xiaoyusichu.taobao.com
黑胡椒蒜子牛肉粒的食材和调料
| 牛里脊 | 250克（不要买错，要真正的牛里脊才可以。不是所有的瘦肉都叫里脊！牛身上只有两条～～） |
| 蒜 | 4头（看清楚是整头的，不是蒜瓣。） |
| 腌肉用调味料 | 下面提到的勺就是喝汤的勺 |
| 酱油 | 2大勺 约30克 |
| 料酒 | 1大勺 约15克 |
| 淀粉 | 2大勺 约30克 |
| 现磨黑胡椒碎 | 2大勺 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 香菜 | 1棵（不吃的请自动忽略） |
| 炒菜用调味料： | |
| 黄油 | 10克 |
| 酱油 | 1大勺 约15克 |
| 料酒 | 1大勺 约15克 |
| 糖 | 1大勺 约15克 |
| 蚝油 | 1勺半 约20克 |
| 现磨黑胡椒碎 | 1大勺 |
| 熟白芝麻 | 1大勺 |
| 香菜 | 1棵（不吃的请自动忽略） |
黑胡椒蒜子牛肉粒的做法与步骤
- 第1步.
先将牛里脊肉改刀切成小块，大约比蒜瓣稍微小一点就可以。
- 第2步.
将所有腌肉料倒入，鸡蛋要提前打散搅匀，香菜切小段。
- 第3步.
戴上一次性手套，用手把调味料和肉一起抓匀，同时给每一块牛肉粒进行均匀的按摩，记住要用力，这样才能让滋味进去。揉匀之后腌制30分钟左右。腌好后要把香菜挑出去丢掉不用。
- 第4步.
腌肉的时候可以将所有的蒜剥好备用。
- 第5步.
炸锅倒油，油温加热到160度左右，将蒜下锅过油。（我用的是日本天妇罗炸锅，“吉川”牌，价格500元左右。）
- 第6步.
下锅之后注意观察，等闻到蒜香，颜色变成金黄之后就迅速捞出来。
- 第7步.
再将油温加热到160度左右，将牛肉分两次下锅过油，如果全部下锅会导致油温降低，影响到口感。
- 第8步.
牛肉下锅之后打个滚，颜色一变就可以捞出来了。不要炸太久，口感会变老。
- 第9步.
提前把炒菜用的调味料，除了芝麻和香菜之外，放入一个小碗中调匀，待会儿炒菜时直接一股脑就倒进去，滋味自己提前尝尝，如果觉得淡就加些盐。炒锅小火烧热，放入黄油，不要用大火，黄油会糊。
- 第10步.
黄油融化后，放入之前过油的牛肉粒。然后把提前调匀的调味料倒入，翻炒几下。
- 第11步.
倒入之前炸好的蒜。
- 第12步.
撒入芝麻和切好的香菜段，大概翻炒几下就可以出锅了。
- 第13步.
要注意的是，炒的时候动作要迅速，这样才能保证牛肉的口感是嫩嫩的。所以炒菜用的调味料一定要提前在碗里调匀，一次倒入。另外，黑胡椒一定要用整粒现磨的，超市有那种研磨瓶的，推荐“可达怡”牌或者“蒂安”牌的。
