波点巧克力蛋糕卷

波点巧克力蛋糕卷的做法说明

蛋糕卷常有，而波点蛋糕卷不常见。俏皮的波点，满足了我的少女心。

有的朋友说蛋糕卷回缩、或者裂了，其中有个原因可能是烘烤不到位。
其实每台烤箱都不一样，需要根据实际情况来调整。
如果容易回缩、卷裂，可以适当增加烘烤时间，烤17分钟试试。

波点巧克力蛋糕卷的食材和调料

#戚风蛋糕胚（28cm*28cm)
#面粉糊	4个
蛋黄	4个
细砂糖A（蛋黄糊）	15克
牛奶	60克
玉米油	50克
美玫低筋面粉	70克
法芙娜可可粉	10克
#打发蛋白
蛋白	4个
细砂糖B（打发蛋白）	40克
#巧克力奶油夹馅
法芙娜ALPACO阿帕可巧克力（66%）	50克
总统动物性奶油A	30克
总统动物性奶油B	120克
细砂糖C	15克

波点巧克力蛋糕卷的做法与步骤

第1步.
材料（适合28cm×28cm烤盘份量）
第2步.
分蛋，蛋黄、蛋白分别放入两个打蛋盆中，蛋白放一边备用
第3步.
用手动打蛋器打散蛋黄
第4步.
加入细砂糖A，搅拌均匀
第5步.
加入牛奶，搅拌均匀
第6步.
加入玉米油，搅拌均匀
第7步.
搅拌成糊状
第8步.
低粉过筛，加入搅拌均匀，注意不要用力，避免起筋导致开裂
第9步.
搅拌成的面糊
第10步.
蛋白加3分之一细砂糖B，用电动打蛋器打发到鱼眼泡
第11步.
蛋白打发至形成粗纹路，加入剩下的细砂糖B
第12步.
打发至湿性发泡（8、9分发，提起打蛋头形成小弯勾）
第13步.
取三分之一蛋白，与面糊搅拌均匀
第14步.
取适量搅拌好的面糊放入一次性裱花袋，在烤盘上挤一个个小圆形；放入预热175度的烤箱，烤1分钟取出
第15步.
剩下的蛋白糊、面糊搅拌均匀后，筛入可可粉继续搅拌均匀
第16步.
倒入烤盘内
第17步.
上下左右晃动，让面糊平铺烤盘，震几下，震破气泡
第18步.
烤箱180度预热，放入中层
第19步.
以175度烤15分钟
第20步.
出炉后，轻拍蛋糕面，无明显沙沙声即烤好
第21步.
倒扣在晾网上，轻轻撕开烤纸，晾凉
第22步.
黑巧克力隔水加热，融化
第23步.
加入奶油A，搅拌均匀，放一边晾凉
第24步.
把细砂糖C倒入奶油B中，打发
第25步.
打发至7分发，倒入晾凉的巧克力酱
第26步.
打发至9分发，打发完成是这个状态，轻轻移动打蛋盆，奶油固定在盆底
第27步.
把打发好的巧克力奶油馅抹在蛋糕胚上，开始卷的一边抹厚一点，收边处抹薄一点
第28步.
开始卷，动作要轻
第29步.
每卷一步，轻压以固定形状
第30步.
卷好后的蛋糕卷，用油纸包裹好放入冰箱冷藏室冷藏一小时
第31步.
取出冷藏好的蛋糕卷，切好

小贴士

1.使用法芙娜可可粉和黑巧克力效果比较好，因为法芙娜是顶级的烘焙材料，巧克力味特别浓郁，口感醇滑；

2.蛋糕制作中，蛋白打发到湿性发泡即可，这样蛋糕体比较润，减少蛋糕卷开裂的风险；

3.蛋糕卷冷藏1小时候再切，可避免巧克力馅融化流出，制作的时候我急着拍照所以只冷藏了10分钟，导致巧克力奶油流出了。切蛋糕卷的刀每切一块要用厨房纸擦干净，再切，这样切面才干净利落。