【实践版】豆瓣@克思克行三碗不过岗卤肉饭~

【实践版】豆瓣@克思克行三碗不过岗卤肉饭~的做法说明

原菜谱地址在这里：http://www.douban.com/photos/album/48385310/
我从一开始做卤肉饭就是照这个菜谱，这几年已经做了很多次，好吃得不得了，上手也容易，大家可以一起学着做~
原菜谱里放的香料我没有都放，大家也可以根据实际情况增减。
准备工作比较繁复，一定要有耐心呦~

【实践版】豆瓣@克思克行三碗不过岗卤肉饭~的食材和调料

#【香料】：
香叶	1-2片
丁香	2颗
花椒	一小把（放多了味道会麻麻的，一定要酌量）
草果	一个
肉蔻	一个
桂皮	一小段
小茴香	一小把
八角	完整的一颗
葱	一小段
姜	一小块
蒜	5瓣左右
#【配料】：
老抽	一勺
生抽	一勺
金兰油膏	一大勺
冰糖	宁多勿少，我会放肉的三分之一的量，偏甜。
葱酥	超市和TB可以买到，没有也可不加
米酒	两大勺
#【主料】：
五花肉或颈背肉	两斤
红葱头	一个
土豆	肉量的一半（不喜欢吃土豆的可以不加）
泡发香菇	十朵

【实践版】豆瓣@克思克行三碗不过岗卤肉饭~的做法与步骤

第1步.
肉洗干净，切成石榴大小的丁。
第2步.
香料准备好，其他主料都切成丁
第3步.
土豆切丁后泡水（其实这个大小应该算“块”）
第4步.
葱酥长这样。其实葱酥和红葱头用一个就可以了，但我觉得两种都用香味更佳~
第5步.
锅里多倒些油，烧热后先将香菇炸至金黄。
6.
将香菇捞出、控油，用剩下的油炒所有的香料。因为有小茴香和花椒，所以这一步我用了滤网，方便后面直接取出。
第7步.
香料炒出香味后全部盛出来，再用剩下的油炒葱头。炒到有点变色，放冰糖一起炒到冰糖融化。
第8步.
然后把肉直接倒进去炒，炒至变色后把葱酥、炒好的香菇都倒入锅里。（所以前面说要多倒油，不然到这步油都不够了，不用怕会因此而发胖，后面我有绝招！）倒入所有的配料，加开水，没过所有食材，这个时候先不要放土豆。把刚才炒过的香料中的桂皮、草果、肉蔻、丁香、八角也放进去，再切块新的葱和姜。
第9步.
随着温度升高，很快就会有大量油沫浮起来，全部撇掉！！！全部！！！撇干净！！！这里最重要！！！买个专门的漏勺撇！！！你们都想象不到这一步能出来多少油！！！撇出来之后不管你吃多少碗都不会变胖的！！！
第10步.
撇干净之后就可以放土豆了，再加几颗水煮蛋进去一起，文火炖煮。等当汤汁快没了的时候就快速翻炒个十几秒，然后盖上盖子默数十秒关火。
第11步.
然后摆盘、配上你喜欢的蔬菜就可以吃啦，绝对会好吃到让你哭出来呢！