灌汤蟹黄小笼包

灌汤蟹黄小笼包的做法说明

~打开蒸笼,烟雾缭绕,小笼包晶莹剔透的,夹起来透明的皮中汤汁呼之欲出.浓郁蟹黄加上甜美汤汁,流出来的一瞬间,那一刻的心情无法言语。微博http://weibo.com/fantangmm欢迎关注

灌汤蟹黄小笼包的食材和调料

猪肉馅	250克
蟹黄	100克
猪油	60克
鸡蛋	1个
酱油	1汤匙
食盐	1茶匙
白糖	少许
料酒	1汤匙
葱	1段
姜	1块
饺子粉	200克
水	90克
食盐	1茶匙

灌汤蟹黄小笼包的做法与步骤

第1步.
大约20个左右,具体数量视包子大小而馅料:猪肉馅250克、蟹黄100克、猪油60克、鸡蛋一个、酱油一勺、盐、糖、料酒、大葱、姜适量；包子皮:饺子粉200克、水90克、盐少许；蟹黄是买的包好的蟹黄，猪油在菜市场买到
第2步.
将猪油切成小块,入锅耗猪油~猪油渐渐消失,最后成为油渣儿~油渣儿扔掉不要~小时候还吃过油渣儿呢,在那时也是一道美食
第3步.
倒入蟹黄,小火翻炒一会~直到猪油和蟹黄融合,成为颜色漂亮的蟹黄油
第4步.
蟹黄出锅，备用
第5步.
灌汤必须的肉皮冻,制作肉皮冻:(此步骤建议提前一天完成)猪皮洗干净拔毛神马的~~随便哪个肉摊都能买到,买白白净净的那种哈~
第6步.
加入水,没过猪皮即可,如果中途水量不够可以补，加入少许盐和料酒~
第7步.
煮开后撇去浮沫
第8步.
熬煮两个小时以上,猪皮就会变得软软的失去弹性了，这时候汤就差不多熬好了~
第9步.
猪皮不要哈,把汤过滤一下,装入饭盒中(这样最后比较好切)，晾凉后放入冰箱冷藏，这个步骤建议提前一天制作,汤过夜后会凝结的很好
第10步.
等待肉皮冻彻底凝结后,肉皮冻刮去上面的浮油,倒出来就是一块blingbling的白白嫩嫩肉皮冻,满满的胶原蛋白哦~
第11步.
切块备用~如果肉皮冻煮得比较多,可以只用一半,剩下的密封冷藏保存,留作下次再用
第12步.
面皮的制作:将包子皮所有材料混合,揉成面团.包子皮的面团较硬,一定要有耐心有力气的多揉一会,将面团均匀混合成光滑面团,有韧性,这样擀包子皮的时候才能将皮子擀得很薄,蒸出来才会晶莹剔透,这样口感才好.揉面可以使用面包机,老公机等多种工具.我是练了臂力了,一身大汗；大厨揉面其实是包好后用脚踩,你们不介意的也可以用；揉好后盖好布醒半小时
第13步.
制作肉馅:将肉馅中猪肉馅、鸡蛋、酱油、盐、糖、料酒、大葱、姜所需材料放入盆中搅拌均匀
第14步.
放入之前制作好的蟹黄,搅拌均匀
第15步.
最后放入肉皮冻切块,搅拌均匀
第16步.
面团制作好后,切剂子,擀皮哈~
第17步.
擀皮,一定要将皮擀到很薄,能够透过皮子看到案板的纹路，前面揉面到位的话,这一步很轻松,不到位这一步不会成功
第18步.
放入肉馅,包包子
第19步.
转圈儿捏褶儿
第20步.
最后中间不用封口
第21步.
包好的包子放入笼屉
第22步.
可在收口处点上一点蟹黄作为装饰
第23步.
锅中上气后,蒸8-10分钟
第24步.
刚出锅的小笼包应该是这样的哈,皮子晶莹剔透,夹起来软软的,里面的汤汁会往下坠,呼之欲出~~~想要这样的效果就是擀皮一定要薄
第25步.
小笼包请趁热食用~