酸奶蛋糕

酸奶蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   黄油隔水加热融化后与原味酸奶用手动打蛋器混合

2. 2.

   分离蛋白、蛋清，将蛋黄一只只加入（1）的混合物中用手动打蛋器拌匀。

3. 3.

   筛入低粉、玉米淀粉，用刮刀翻拌到无颗粒状。

4. 4.

   蛋白加数滴柠檬汁或白醋，用电动打蛋器打出鱼眼泡后倒入细砂糖20g,拌匀后继续中低档打发分三次倒入剩余细砂糖。打发至湿性发泡（既洁白细腻，不可流动，提起打蛋器蛋白尖峰下垂状态）

5. 5.

   取1/3打好的蛋白拌入（3），快速切拌后将混合好的糊倒入剩余的蛋白中，快速翻拌倒入模具。入烤箱前拿模具在桌上震几下（烤箱需提前预热3-5分钟，上下火165℃水浴法60分钟，表面上色后盖上锡纸130℃20分钟。）