轻奶酪蛋糕ZL

轻奶酪蛋糕ZL的做法与步骤

1. 1.

   奶油奶酪、黄油、牛奶隔水加热，搅拌至细腻，无明显颗粒（可用打蛋器）

2. 2.

   奶酪糊移出热水，加入蛋黄，迅速搅拌至混合，再加入香草精搅拌一下（不可用打蛋器）

3. 3.

   低粉和玉米淀粉过筛，加入到奶酪糊，搅拌至无明显颗粒（不可一直画圈，避免面粉起筋）

4. 4.

   将奶酪糊放入冰箱，冻至比较浓稠，糊状，可缓慢流动。

5. 第5步.

   蛋白打发至鱼眼泡时加入白醋和盐（可在一开始加入），打发至湿性发泡； 打发好的蛋白，提起打蛋器以后，拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲

   
6. 6.

   烤盘加水，放入烤箱预热

7. 7.

   用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。注意搅拌的手法：从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌，否则打发好的鸡蛋会严重消泡，直接导致蛋糕的回缩或者塌陷，甚至无法膨发

8. 8.

   蛋糕模边缘吐黄油，方便脱模； 如果是活底模，可以将活底取出，用锡纸包上，便于将蛋糕整个脱模。 如果是固底模，可以在底部垫一张大小合适的油纸或锡纸

9. 9.

   把蛋糕模放入烤盘里(直接放在水里)，把烤盘放进预热好的烤箱下层，130度，烤100分钟。（长帝CF25b），不介意开裂140度90分钟，中途40-50分时只用下火150度烤一会。 蛋糕彻底凝固，用手压上去没有流动的感觉时，即可出炉