歌剧院蛋糕(Opera Torte)

歌剧院蛋糕(Opera Torte)的做法说明

《Bake with Anna Olson》中的食谱，链接戳>>http://www.foodnetwork.ca/recipe/opera-torte/12541/

可做6份

给爸爸妈妈的情人节礼物！

做前看贴士！

歌剧院蛋糕(Opera Torte)的食材和调料

#维也纳蛋糕Viennois Cake
鸡蛋	2个（大），分开&室温
全蛋	1个（大），室温
糖	1/4cup（50g）
糖	2 Tbsp（30g）
杏仁粉	2/3 cup（110g）
低筋面粉	6 Tbsp（60g）
#甘纳许Ganache Layer & Glaze
鲜奶油	1cup（235ml）
苦甜巧克力	235g
涂抹专用巧克力/巧克力豆	55g
植物油	2 Tbsp（30ml）
#咖啡奶油霜Coffee Buttercream
蛋白	2个，室温
糖	2 Tbsp（30g）
糖	1/2cup（115g）
无盐黄油	1cup（225g），室温，切小块
咖啡精/超浓缩的咖啡	1 Tbsp（冷却）
香草精	1 Tsp
#咖啡糖浆Coffee Syrup
热咖啡	1/2cup（118ml）
糖	3 Tbsp（45g）
#装饰Assembly
涂抹专用巧克力	42g

歌剧院蛋糕(Opera Torte)的做法与步骤

1.
烤箱205度预热。将11x17英寸的烤盘铺上烘焙纸。（27x43cm）
第2步.
维也纳蛋糕Viennois Cake： 2个蛋黄+一个全蛋加1/4cup（50g）糖打发到便浓稠，纹路不消失的状态。在另一个盆里，过筛杏仁粉和面粉，备用。
第3步.
2个蛋白打发至粗泡，慢慢加入2 Tbsp（30g）糖，再打至湿性发泡（弯钩）
第4步.
分两次将蛋白混入蛋黄，然后加入杏仁粉和面粉翻拌均匀。
第5步.
倒入烤盘，尽可能的把面糊分布均匀，因为这个蛋糕很薄，分布不均匀就会很明显。放入烤箱烤8分钟（表面金黄色），取出放凉，放凉后会比较干，这是正常的。
6.
甘纳许Ganache：鲜奶油加热至微微沸腾倒入巧克力中，一分钟后再从中间慢慢移去外围搅拌均匀。放置冷却到室温。
7.
奶油霜Buttercream：蛋白加2 Tbsp（30g）糖打至刚过粗泡。1/2cup（115g）糖加2 Tbsp（30ml）水大火加热直到115度。打蛋器中速打，慢慢沿着盆倒入糖浆（避免飞溅），慢慢增加速度打发蛋白，直到蛋白霜冷却至室温（大概4分钟）。
8.
一边打一边一块一块地加入黄油，如果出现豆腐渣状态，不要担心，继续打，慢慢就会混合了。加入咖啡精（或者浓缩咖啡）和香草精打匀。
9.
咖啡糖水Coffee Syrup：咖啡加糖搅拌直到糖溶解。
第10步.
组合：揭开烘焙纸，切出3个长方形（6x11英寸/15x27cm）。底部涂上42g已经融化的涂抹专用巧克力，放入冰箱直到凝固。这样可以避免咖啡糖水从下面漏出。取出，反转蛋糕让涂有巧克力的那一面朝下，放在一块切菜板或平底硬的东西。
第11步.
刷上糖水，放上一半的奶油霜。
第12步.
放上第二块蛋糕，刷上糖水，倒2/3的甘纳许（比较浓稠，可以涂抹的状态）在蛋糕上，抹平。
第13步.
放上第三块蛋糕，刷上糖水，抹上剩余的奶油霜。
第14步.
将剩余的1/3甘纳许+涂抹专用巧克力+植物油加热。将不太热的甘纳许倒在蛋糕上，冷藏2小时。
15.
吃之前将四周切除，再用热的刀切成6份。