上海酱鸭

上海酱鸭的做法与步骤

1. 1.

   新鲜鸭子洗净后，烧一大锅水，水烧滚后，将鸭子飞水，捞出待用。

2. 2.

   倒少许特级鲜酱油在手中，将鸭子全身涂抹酱油。

3. 3.

   大铁锅中放少许油，烧至七成热后，将鸭子放入，两面煎至变色（注意火候不要太大，以免焦掉）。

4. 4.

   准备葱，姜，八角，桂皮，香叶等香料，煎好的鸭子盛出待用。

5. 5.

   锅中留少许油，烧热后，将步骤四中的香料倒入，煎出香味。

6. 6.

   放入鸭子后，倒入料酒。再倒入特级鲜酱油，老抽，盐和两大碗水（水大约达到鸭子三分之二处即可）。

7. 7.

   将一半冰糖洒在鸭身上，再用炒勺将汤汁倒在鸭子身上，使糖溶解于汤汁中。将鸭子反面，同样洒另一半砂糖。

8. 8.

   盖上盖子，用中小火焖大约一个半小时左右。中间每隔15分钟将鸭子翻身。最后半小时时常检查一下鸭子的熟烂程度。此菜是一道冷菜，因此，即要软，却不能烂。时间掌握很重要。

9. 9.

   之后，大火收汁。收汁的同时要把逐渐粘稠的汁水淋在鸭子上。以确保口感，上色均匀。

10. 10.

    锅中留少许汤汁，并将鸭子盛放在一个大容器中，再将剩下的汤汁按量所需均匀的淋在鸭子身上。放置直到自然冷却为止。（一般来讲，第二天中午或晚上吃的鸭子，头一天晚上做好最宜）