red velvet cheesecake cake 红丝绒芝士蛋糕

red velvet cheesecake cake 红丝绒芝士蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   芝士蛋糕层： 烤箱中下层放一大烤盘，烤箱预热160度。做一壶开水备用（为水浴做准备）。打发奶油奶酪至顺滑，加入糖和盐搅拌大约2分钟。如需要，用刮刀刮一下容器底部和边缘。

2. 2.

   分次加入鸡蛋，每次充分搅拌。最后倒入酸奶油，淡奶油和香草精，打匀。

3. 3.

   芝士糊倒入已防粘的圆模，放到大烤盘中。做好的开水倒入大烤盘中大约2cm深。活底模要用保鲜膜包好底部，或圆模放在烤箱中层，上边盖上锡纸避免上色。烤45分钟左右，烤好的蛋糕应该是触摸不粘手，轻摇不会晃动的。

4. 4.

   晾架上放凉，至少静置1小时。然后连模具一同放入冰箱，冷藏数小时或过夜。

5. 5.

   红丝绒蛋糕： 烤箱预热175度，2个9寸圆模做防粘。大碗中混合面粉、白糖、可可粉、小苏打和盐。然后加入鸡蛋、油、酪乳、色素、香草精和白醋，中低速搅拌大约1分钟至混合均匀。用刮刀由下至上翻一下面糊，再高速搅拌2分钟。

6. 6.

   面糊平均分成两份，分别倒入2个圆模中。入烤箱烤30-35分钟，用牙签法测试，拔出时带有少许湿润的蛋糕屑。晾架上静置十分钟，用小刀沿模具划一圈，脱模，晾凉

7. 7.

   奶油奶酪霜： 用打蛋器中高速搅拌糖粉、奶油奶酪、黄油和香草精至顺滑。不要打过。

8. 第8步.

   组合糕体： 取一片红丝绒蛋糕放在蛋糕盘中，冰箱取出芝士蛋糕，用小刀沿芝士蛋糕模边划一圈脱模。放在红丝绒蛋糕坯上比一下，如果大了就放到案板上刮掉一圈。再摞到蛋糕坯上，盖上另外一片红丝绒。

   
9. 第9步.

   涂抹奶酪霜： 先用长且薄的刮刀给蛋糕涂一层薄薄的奶酪霜，每次重新沾奶酪霜之前确保擦干净刮刀，避免把粘在刮刀上的蛋糕屑带回到未涂抹的奶酪霜中。之后把蛋糕放进冰箱冷藏30分钟。

   
10. 第10步.

    待第一层奶酪霜定型后，开始抹第二层，舀一大勺奶酪霜在蛋糕顶上

    
11. 第11步.

    用刮刀先抹平上边，再延伸到外侧。

    
12. 第12步.

    由于之前蛋糕屑该掉的已经掉了，所以第二层奶酪霜不会再沾上碎屑了。

    
13. 第13步.

    如需要依个人喜好装饰。