仙乡“浇头面”

仙乡“浇头面”的做法说明

浇头面是浙江仙居无人不晓的汉族传统面点。顾名思义，就是浇上菜的面，它的精彩之处就在于上面的浇头。
据说以前在艰苦的年月里，但凡家里来了客人亲戚，主人家都会一碗浇头面待之，以显示主人的热情好客。逢年过节，女婿上门，也是现吃下一碗分量十足的浇头面。而今，这个传统一直被延续下来。
浇头面没有固定做法，可以随意搭配。例如再加入香菇干、红萝卜、葱花等装饰，色香味俱全。
用料可以在淘宝店铺：http://shop110799807.taobao.com/shop/view_shop.htm?tracelog=twddp&user_number_id=2021493615
或者在微店“而安食材”中购买到。

仙乡“浇头面”的食材和调料

古法手制「索面」
溪滩「鸭蛋」
「黄花菜」
「豆腐皮」
仙北「冬笋」
「油泡」
优质「猪肉」
「小青菜」
「葱花」
「豆腐」

仙乡“浇头面”的做法与步骤

第1步.
热锅，放入少量油，并将油染满锅壁。挞蛋饼。并且段。
第2步.
将所有东西切好，放置备用。
第3步.
热锅，放油，先炒“猪肉”，加入适量“盐”闻到香味后，依次加入“冬笋”、“豆腐”、“油泡”“葱白”翻炒。
第4步.
倒入水，直至水沸腾后加入“豆腐皮”黄花菜”“鸭蛋”“葱花”等其它用料。再加入其它调味料。料头都最好了。
第5步.
另起锅炉，将水水煮沸，放入索面，用筷子搅拌，避免粘黏。水沸后关至小火，放入青菜装饰。菜熟即可。备注：索面含盐分。尝汤后再决定是否加盐。
第6步.
一碗浇头面，淡酱色的汤清澈见底，索面洁白精细，几颗葱花碧绿，加上香气袅袅的浇头，不知不觉中便让客人感受到江南风味小吃的精、雅、细、巧。

小贴士

特色美食，敬请关至“而安食材”。
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岁月在沉淀，望君惜“而安”

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