不用烤箱的Crème Brûlée焦糖布丁
不用烤箱的Crème Brûlée焦糖布丁的做法说明
来自《厨艺大师》的焦糖布丁，又称为法式烤布蕾。这款的口感比店里的更加浓郁芬香。冰凉滑爽的奶油布丁遇上脆脆微烫的薄薄一层焦糖，可谓冰与火之歌~
来源：http://tenplay.com.au/sitecore/content/network-ten/channel-ten/masterchef/recipes/cr-me-brulee
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不用烤箱的Crème Brûlée焦糖布丁的做法与步骤
- 第1步.
【如何最有效率的使用昂贵的香草豆荚】将香草豆荚用刀中间开一道口子，如图中横着划到底。不要划断。
- 第2步.
将香草籽划出，视频中是从左边一头往右划。
- 第3步.
将淡奶油，香草豆荚和籽放入锅中。
- 第4步.
使用中火，奶油煮沸即可关火。将香草豆荚和籽取出。
- 5.
换一个器皿，放入蛋黄和细砂糖。打2-3分钟，或者打至蛋黄发白。
- 第6步.
蛋黄打发完成后，将刚煮好的淡奶油倒入。边倒边搅拌。这一个步骤需要快速完成，以避免蛋黄凝固。
- 第7步.
蛋糊搅拌完成之后，用筛子过滤，去除浮在蛋糊表面的小泡沫和一些碎小的香草籽。这样布丁熟了之后表面平整光滑，整洁美观。
- 第8步.
这里和原方法稍有区别，不想用烤箱的请看下条。原方子用的是烤箱隔水烤。所以烤箱在做布丁之前需要预热120°C，烤盘下面垫一块餐布，放上四只烤碗。往烤盘里倒入沸腾的开水，将蛋液倒入碗中放入烤箱。放进烤箱时碗容易移动，而餐布却恰恰避免了这种状况的发生。烤的时间在40分钟左右，或直到蛋液凝固。
- 9.
或者可以用蒸的方法。中火50分钟，或直到蛋液凝固。因为蒸的时间较长，所以千万别忘了固定时间去看看水有没有被烧干。
- 10.
布丁完成后，放入冰箱冷却。若是家里没有喷枪，且并不准备入手的亲就完成啦。当然，没有焦糖的奶油布丁总是缺少了些什么呢~
- 第11步.
冷却完毕，拿出来吃的时候，往上面撒上黄砂糖，然后用喷枪喷火，呈现焦黄色即可。若你是特别喜欢脆脆的焦糖，可以再撒一些糖，喷一次，这样口感更佳噢。
- 第12步.
然后就可以开动啦！
小贴士
香草精一定要买天然的噢~一般便宜的香草精都是人造，并不是真正的香草浓缩啦。
