香芋慕斯蛋糕卷--NB-H3200烤箱
香芋慕斯蛋糕卷--NB-H3200烤箱的做法说明
当沙沙的芋泥遇上顺滑的奶油、当柔软的蛋糕体遇上香浓的香芋慕斯，这一款带来的绝对不止于一个层次的味觉享受。
当你试过一次它的味道之后，就会发现自己所有的辛苦(制作过程及刷碗)和等待(等慕斯凝固)都是值得的。
这款用的是我最喜欢的原味舒芙蕾蛋糕卷坯——经过烫面步骤的它在口感上趋于扎实、湿润；更重要的是,与普通的海绵蛋糕卷皮相比,它更加具有份量感和韧劲,不易被卷断。
蛋糕坯：25x30烤盘///180度烤13～15min
工具:慕斯圈 或 9cm以内不锈钢挞圈（如图）
松下这款烤箱可以轻松驾驭菜肉类和甜品,即使是新手偶也很好掌控.【松下32L烤箱NB-H3200，2月6日于下厨房市集促销发售，届时打开手机APP首页即可购买。】
香芋慕斯蛋糕卷--NB-H3200烤箱的食材和调料
| <舒芙蕾蛋糕坯>： | |
| 黄油 | 40g |
| 牛奶A | 10g |
| 低粉 | 60g |
| 全蛋 | 1个 |
| 蛋黄 | 3个 |
| 蛋白 | 3个 |
| 细砂糖 | 60g |
| 牛奶B(60度) | 40g |
| <香芋慕斯>: | |
| 荔浦芋头(熟) | 150g |
| 牛奶 | 适量 |
| 砂糖 | 20g |
| 淡奶油 | 150g |
| 砂糖 | 10g |
| 吉利丁 | 5g |
香芋慕斯蛋糕卷--NB-H3200烤箱的做法与步骤
- 第1步.
「舒芙蕾蛋糕坯」 ·烤箱预热190度 ·取出三个蛋白冷藏备用 剩余三个蛋黄+一个全蛋放入打蛋盆中拌匀 ·加热黄油和牛奶A至沸腾
- 第2步.
·当黄油和牛奶A沸腾后,立即关火,倒入过筛后的低粉,快速搅拌至无干粉状态 ·开火继续翻拌15s左右,至锅底有层薄膜后立刻移入另个容器里
- 第3步.
·分2-3次加入鸡蛋液拌匀——拿起刮刀时面糊状态连贯滴落并呈倒三角状态(如图)
- 第4步.
·蛋白分次加糖,先用高速打发,继而转低速打发成小尖钩(如图)
- 第5步.
·将面糊倒入打发好的蛋白,用打蛋器头或手持蛋抽翻拌 ·倒入温热的牛奶B(约60度),用刮刀翻底拌匀,过程手法要迅速
- 第6步.
·将拌好的面糊从铺好烘焙纸的烤盘中心倒入,用刮板向四周抹平,摔出大泡 ·送入预热好190度的烤箱中层,上下火13分钟,烤好后取出凉架晾凉,撕去烘焙纸备用
- 7.
「香芋慕斯奶冻」： ·首先你需要有一只大个品种的荔浦芋头(不是拳头大小的芋艿) ·将芋头去皮、切块,上蒸锅蒸熟 ·吉利丁冷水泡软备用
- 8.
·稍微晾凉后加入砂糖和牛奶(牛奶的量视芋头水份大小而定)放入料理机打成顺滑有稠度的糊糊 ·如果喜欢芋头的颗粒感可以不用打的太碎
- 9.
·淡奶油加糖打发至倒扣不洒
- 10.
·坐一锅底牛奶,将泡好的吉利丁放入牛奶中煮沸至融化,加入打好的芋泥中 ·和打发后的奶油混合
- 11.
「香芋奶冻卷」： ·用锡纸在挞圈内围一圈(增加高度),高约3cm ·把晾凉的蛋糕体切条 ·将模具放在烘焙纸上,再把蛋糕体放进去围成一圈 ·将制作好的香芋慕斯液倒入蛋糕圈内,放入冰箱冷藏3小时以上 (也可以用慕斯圈做,就是在蛋糕体上压出两片蛋糕,其中一片做底,倒入慕斯液,再压上另外一片,冷藏待食！)
