天然酵母巧克力核桃贝果
天然酵母巧克力核桃贝果的做法说明
非常美味的一款贝果，使用了天然酵母，所以不会像一般贝果口感那么结实反而很是松软！加入可可粉和70%的黑巧，可想这是多么想的一款贝果呐！
帅帅小厨的方子，我稍加改动了，大致还是一样的原方子地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_675e66960102vb1c.html
天然酵母巧克力核桃贝果的食材和调料
| 酵头原料 | |
| 天然酵母（100%含水量） | 30g |
| 高粉 | 150g |
| 水 | 100g |
| 主面团原料： | |
| 高粉 | 100g |
| 水 | 22g |
| 盐 | 3g |
| 糖 | 15g |
| 酵母 | 1g |
| 黄油 | 10g |
| 巧克力酱 | |
| 可可粉 | 15 |
| 水 | 10g |
| 橄榄油 | 8g |
| 巧克力70%黑巧 | 20g |
| 核桃 | 15g |
| 煮糖水 | |
| 白糖 | 一大勺 |
| 水 | 500g |
天然酵母巧克力核桃贝果的做法与步骤
- 1.
将酵头全部混合均匀室温发酵8-12小时至完全膨胀，在冷藏12小时。差不多有两倍大。
- 2.
准备辅料，70%黑巧克力，核桃放入烤箱150度考10分钟凉凉切碎。
- 3.
巧克力酱的制作，只需要把可可粉18g水15g橄榄油5g混合搅拌均匀
- 4.
将发酵好的酵头和主面团混合用后油发揉制拉出膜。不用揉制手套膜。
- 5.
在面团中混入巧克力酱揉匀后加入核桃碎，稍微揉匀就好以免核桃破坏面包膜。
- 6.
面团静置15-30分，分割成6分，整形。进行二次发酵
- 7.
锅里放水加入白糖煮开，关小火。面团放下锅15-30秒，翻面再15-30秒。烤箱预热上火210°下火190°15-18分。
小贴士
1.面团加入核桃时切忌不能用力揉面，以免核桃破坏面包膜。
2.烤箱温度上火可大些，根据自家烤箱温度进行调节。
3.巧克力酱。可以按照原方子的两进行调配，因为我家只剩这一点可可粉了%>_<%
