家常手擀面

家常手擀面的做法与步骤

1. 第1步.

   先将盐加入面粉搅匀，加入鸡蛋清，食用碱加在水里化开，然后开始加水，不要一次加入，因为面粉的吸水量不同，用水量也可能会有差异，所以要分几次加，加到可以把面都团在一起成为一个比较粗糙的面团就行！密封松驰15分！ 🌹注意：水一定不能加多了！ 🌹水的量要根据实际情况有所调整，不只是面粉的吸水量不同，季节的变化也有影响，夏季少加水，冬季可以适当多一点水。

   
2. 第2步.

   每过15分钟，都要揉一揉面团！

   
3. 第3步.

   重复揉面3～4次，面团就会变得滋润光滑了！当然如果有时间，再多揉几次更好！最后一次醒面后就不要再揉了。 接下来力气活儿来了！

   
4. 第4步.

   将醒好的面团用力擀薄！ 🌹一斤面擀开后面积比较大，如果家里没有大面板、大擀面杖的话，可以把大面团分成2～3个小面团擀，会好擀一些。

   
5. 第5步.

   可以这样擀～

   
6. 第6步.

   也可以这样擀～

   
7. 第7步.

   还可以这样擀～ 终于擀成一个大薄片儿～

   
8. 第8步.

   然后把面皮来回折、来回折，毎折一层，都要撒上一层玉米面（如果实在没有玉米面，撒干面粉也行，但防粘效果没有玉米面好）！

   
9. 第9步.

   折成图上的样子～

   
10. 第10步.

    开始切！粗细凭个人喜好而定～

    
11. 第11步.

    切完后，将面条抖撒开，其中的玉米面抖落下来，可以回收哈！

    
12. 第12步.

    OK！可以煮了！ 拌什么浇头随意啦～ 反正口感超级棒！ 🌹注意，如果不是马上开煮，必须要盖好，尤其是干燥的季节，否则很快干硬，煮时易断。用保鲜膜、保鲜袋、锅盖什么的都行，一定要盖严！ 附上几个面浇头的菜谱： 黑椒牛肉面 https://www.xiachufang.com/recipe/106466866/ 酱烧茄丁面 https://www.xiachufang.com/recipe/106250028/ 西红柿打卤面 http://m.xiachufang.com/recipe/100105891/?from=singlemessage&isappinstalled=1 茄子汆儿 http://m.xiachufang.com/recipe/100156977/?from=singlemessage&isappinstalled=1 西红柿牛肉汆儿 http://m.xiachufang.com/recipe/100631108/?from=singlemessage&isappinstalled=1 炸酱面 http://m.xiachufang.com/recipe/100637951/?from=singlemessage&isappinstalled=1 芝麻酱凉面 https://www.xiachufang.com/recipe/103015686/