秘诀是雪碧的宫保鸡丁
秘诀是雪碧的宫保鸡丁的做法说明
宫保鸡丁是我和老公非常非常喜爱的一道菜。无论去那个餐馆，大到星级酒店，小到街边小馆，我们都愿意点上一盘宫保鸡丁，总是根据这宫保鸡丁的口味给这家店打分。
总是想着，要是自家也可以炒出这么一盘口味正宗的宫保鸡丁就好了，想什么时候吃，就什么时候吃。功夫不负有心人，终于让我家任先森找到了一个差不多的方子，我加以改造、尝试、不断的练习，终于终于，终于炒出了色香味都很标准的宫保鸡丁。
我没有去过四川，没有亲口吃过地道的川菜，所以我的标准就是北京饭馆子里面宫保鸡丁的口味，我敢保证这个方子可以做到。
秘诀是雪碧的糖醋里脊请戳这里 http://www.xiachufang.com/recipe/100447899/
ps：我写在前面吧，因为写在后面没有人看。很多小伙伴们说辣椒粉不上色，就补酱油，然后又说味道不对。请一定按照方子的比例来调碗汁，方子里没有酱油，加了酱油味道要对了才奇怪。辣椒粉不上色，我个人觉得不能赖方子，请换一个牌子的辣椒粉，请小伙伴们去赖辣椒粉，跪谢了！
大家请注意！终于找到了又上色又不辣的辣椒粉！请大家认准麦德龙的红甜椒粉，非常非常的好用，不到一汤匙就可以上色满满，但是这个粉是不辣的，所以喜欢辣的朋友还要根据自己的口味再添加辣椒粉。
秘诀是雪碧的宫保鸡丁的食材和调料
| 鸡大胸或鸡腿肉 | 一个半 |
| 花椒 | 15-20粒 |
| 干辣椒 | 4-5个 |
| 大葱白 | 一颗 |
| 红皮大花生 | 适量 |
| #腌制鸡肉用料 | |
| 盐、味精、淀粉、料酒 | 各1茶匙 |
| #宫保鸡丁碗汁 | |
| 白糖 | 4汤匙 |
| 米醋 | 3汤匙 |
| 盐 | 半汤匙 |
| 料酒 | 半汤匙 |
| 蜂蜜 | 1汤匙 |
| 雪碧 | 2汤匙 |
| 清水 | 2汤匙（溶蜂蜜用） |
| 辣椒面或红甜椒份 | 2汤匙（不要提前放入碗汁） |
秘诀是雪碧的宫保鸡丁的做法与步骤
- 第1步.
花生放入水中，煮到外皮起皱，稍微晾晾后把外皮剥下。 注意不要把外皮晾干，不然还是不好剥。 然后把花生放进冷油中，小火炸到微微金黄，取出晾凉。（如果用空气炸锅，预热200℃ 3min，把花生放入炸篮中，涂抹少许食用油，200℃ 5min即可）
- 第2步.
按照比例把碗汁调好。大家注意了！雪碧放在碗汁里用！（蜂蜜沏成蜂蜜水再放入碗汁） 我用的汤匙就是图中普通喝汤用的瓷勺。
- 第3步.
大葱白切成1.5-2cm的小段。
- 4.
鸡胸在在切丁前，用刀背或松肉锤轻轻拍松，不要拍散，再切2cm左右见方的小块，用盐、料酒、味精、淀粉抓匀，最好能腌制3小时，时间不够影响也不是很大。
- 5.
把辣椒面提前准备好 辣椒提前去籽（辣椒籽很辣口感不好） 准备好一碗水淀粉芡汁
- 第6步.
冷锅，冷油，放入花椒，小火炸。 油要稍微比平时做菜宽一些，不然最后上色的效果会不好。
- 第7步.
花椒出香味后，锅离开灶火，加干辣椒。
- 第8步.
干辣椒出香味后（不要等辣椒变色，能闻到辣椒的香气就好）把锅重新放在灶火上，下入鸡肉，大火迅速翻炒。
- 第9步.
鸡肉变色后，锅再次离火加入辣椒面，这一步是上色的关键。决定了出锅后宫保鸡丁标准的红油色泽。（如果怕辣又希望上色好，可以使用麦德龙的红甜椒粉）
- 第10步.
翻炒几下，倒入提前调好的碗汁，继续快速翻炒。然后放入葱段，翻炒。
- 第11步.
把水淀粉勾好的芡汁沿着锅边倒入锅中。不要马上翻炒，等5秒钟左右，再把芡汁推散，炒匀。
- 第12步.
倒入花生，炒匀。
- 13.
一盘秘诀是雪碧的宫保鸡丁就完成了。
小贴士
*用料表中，所有调料和配料的比例是根据一个半左右鸡大胸（或一整个鸡大腿）配比的，如果主料鸡肉增加，也请按照比例增加碗汁和配料的用量。
*碗汁提前调好，主要为了便于糖的融化，不然倒碗汁的时候，相当一部分糖粘在碗上，很麻烦。
*步骤中离火是为了保证花椒、辣椒不会炒糊和鸡肉的鲜嫩，如果始终不离火肯定会出现鸡肉口感老等问题。
*这是一道很见功夫的菜肴，需要多练习几次，味道就会越来越好，我上菜谱这次是第六次炒，味道真的是一次比一次好。
*标题就写了秘诀是雪碧，一定一定要有！雪！碧！
*有厨友建议添加郫县豆瓣酱，泡椒之类的，在这个方子里，奉劝大家，千！万！不！要！（超诚恳的）
*上色专业粉：请大家认准麦德龙的红甜椒粉，非常非常的好用，不到一汤匙就可以上色满满，但是这个粉是不辣的，所以喜欢辣的朋友还要根据自己的口味再添加辣椒粉。
