红丝绒裸蛋糕

红丝绒裸蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   配料 : 6寸蛋糕圆模 红丝绒蛋糕体：黄油68克,低筋面粉140克，可可粉10克，红曲粉10克，泡打粉3克，白砂糖100克，鸡蛋75克，盐1/4小勺，水22克，酪奶（可用一半酸奶一半牛奶混合代替）105克，小苏打1勺，白醋少许； 顶酱：奶油奶酪200克，黄油35克，鲜奶油80克，糖粉35克；烘焙时间：分开烤3片蛋糕，175度，10分钟； TIPS：红丝绒蛋糕中最重要的一项是酪奶，不过酪奶原料很难买，而且不是每个人都吃得惯，可用一半牛奶加一半酸奶混合代替，也有用酸奶和柠檬汁代替的，不过我做过后，觉得一半酸奶和一半牛奶混合作为替代品，蛋糕口感更好

   
2. 第2步.

   将低筋面粉140克，可可粉10克，红曲粉10克，泡打粉3克混合过筛均匀后，备用

   
3. 第3步.

   将黄油68克软化至室温，加入100克白砂糖打发至颜色发白

   
4. 第4步.

   将鸡蛋液打散， 分四到五次加入黄油中，每次加入后一定要充分搅打至均匀后，再加入下一次的鸡蛋液

   
5. 第5步.

   由于此配方鸡蛋量较大，混合均匀是需要耐心的，中途用刮刀将附着在盆边的黄油刮至盆中间，继续搅打均匀

   
6. 第6步.

   混合均后后的黄油鸡蛋糊，一定要是不流动的状态，要蓬松

   
7. 第7步.

   加入盐1/4小勺，水22克，如有香草精可加入一滴香草精，搅打均匀

   
8. 第8步.

   加入1/3混合过筛后的粉类，搅拌均匀

   
9. 第9步.

   搅拌均匀，第一次搅拌后可能会有少许分离现象，这个不要紧

   
10. 第10步.

    加入1/2酪奶（我们这里用的是一半酸奶和一半牛奶的混合物），搅拌均匀；随后重复以上步骤，加入1/3过筛粉类拌匀，随后再加入1/2酸奶牛奶混合物拌匀，最后加入1/3过筛粉类拌匀

    
11. 第11步.

    最后拌匀后的面糊，是光滑无颗粒的，有光泽的红色面糊

    
12. 第12步.

    加入少许的小苏打粉，和少许白醋，帮助蛋糕更加蓬松

    
13. 第13步.

    使用6寸圆模，铺上锡纸，放入1/3面糊，将表面抹平，放入烤箱175度，烘焙10分钟，此步骤共做三次TIPS：1、将蛋糕分三次烤出三片蛋糕片，优点是蛋糕表面比较平整，且不用费力将蛋糕切片，铺上锡纸的好处是烤好后直接连着锡纸提出蛋糕，免去脱模的麻烦；2、也可以将面糊一次性放入6寸圆模，一次性烘烤。烘焙时间将大大加长，大概40-50分钟，温度也请相应减低一些，且一次性烘烤表面膨胀较高，需要将表面切掉，浪费较多。且将蛋糕平分切为三片，也是比较考验人的

    
14. 第14步.

    烤好后的蛋糕，顶部微微凸起，用牙签插入蛋糕中，拔出后没有残留，即代表烤好了

    
15. 第15步.

    烤好后的三片蛋糕，将顶部凸起部分切掉，晾凉备用，TIPS：切掉的蛋糕也不要扔，随后有用

    
16. 第16步.

    制作奶油奶酪顶酱：将奶油奶酪200克，黄油35克软化至室温，可轻松捅入一指的状态，一起放入容器中

    
17. 第17步.

    用搅拌器搅打均匀无颗粒，TIPS：奶油奶酪搅打比较费时，且一定将奶油奶酪软化至室温，否则很难达到无颗粒状态

    
18. 第18步.

    加入35克糖粉，搅打均匀

    
19. 第19步.

    加入80克鲜奶油，搅打均匀，奶油奶酪酱做好了

    
20. 第20步.

    蛋糕片晾凉后，刷上酒糖液，酒糖液做法：20克水加上10克砂糖，加热充分溶化搅拌均匀，晾凉后加入少许朗姆酒即可

    
21. 第21步.

    随后抹上厚厚的一层奶油奶酪酱，尤其是四周要抹厚一些的酱，盖上蛋糕片会挤出来的状态是最好的。裸蛋糕从侧面看一定要看到很多酱

    
22. 第22步.

    重复这个步骤直到盖上最上层的蛋糕片，随后同样刷上酒糖液

    
23. 第23步.

    在最上层抹上奶油奶酪酱，将表面尽量抹平

    
24. 第24步.

    将剩余的奶油奶酪酱装入裱花袋，使用大个儿的曲奇花嘴，在蛋糕四周挤上奶油花

    
25. 第25步.

    挤上双层奶油花，中间空着不用挤

    
26. 第26步.

    装饰蛋糕表面：将刚才切掉的蛋糕碾成粉末

    
27. 第27步.

    筛在蛋糕中间部位作为装饰

    
28. 第28步.

    随后摆上喜欢的水果，樱桃或者草莓都可以，红丝绒裸蛋糕就完成啦~

    
29. 第29步.

    切开欣赏~