谭家红焖大虾
谭家红焖大虾的做法说明
这道红焖大虾是跟谭家菜大厨学习的,家庭式做法,不需要长时间准备繁琐材料,也不需要精确掌控火候,更不需要饭店的老虎灶.是一道在家就可以尝试的家庭式做法，味道和谭家菜的基本上很像了。微博http://weibo.com/fantangmm欢迎关注
谭家红焖大虾的做法与步骤
- 第1步.
如图剪开虾头
- 第2步.
去虾脚
- 第3步.
挑虾线，因为是较大的虾，所以比较好操作
- 第4步.
处理好全部的虾备用.
- 第5步.
准备材料，葱、姜、番茄酱、盐、糖
- 第6步.
起锅了，放油适量，放入大虾煎一下，煎一下，达到让大虾外面脆一些，有质感
- 第7步.
煎红翻面
- 第8步.
取出摆放备用
- 第9步.
另起一锅，放油，煸葱、姜
- 第10步.
将葱姜捞出扔掉，就要煸葱、姜后的油
- 第11步.
放入番茄酱，煸炒一会，然后加水，水要没过所有虾，所以估计下水量，多放一点；番茄酱的作用，是取它的红色，成品颜色艳丽都是番茄酱的颜色，而最后的口感中基本上是吃不出番茄酱的酸的
- 第12步.
放入2-3小勺盐，这里的盐量比平时炒菜要多，大家不要担心，至于放多少,大家尝一下放盐放到咸得有点微苦就合适了，这个根据每人口味不同是不同的，总之是微苦，放这么多盐大家不要担心，最后不会咸；随后放入的一碗糖，会和盐中和，甜味和咸味相互协调，同时又有一股口感的冲击感，会产生一股柔和的香甜味道，虽然是让大家多放盐，不过亲们记得一定要尝尝，自己感觉比平时吃的咸了，有点微苦就可以了，要依据自己口味，如果放太多盐，那可就咸了哈，再放多少糖也不管用了哦~~~
- 第13步.
放入刚才煎好的虾，微微煮一两分钟
- 第14步.
随后放入糖，糖会和盐互相调和，中和咸味，同时产生一股柔和的香甜味道，既不会太咸也不甜的齁人
- 第15步.
虾再煮三四分钟
- 第16步.
把大虾捞出，装盘!~酱汁留在锅中继续熬煮至浓稠
- 第17步.
酱汁留在锅中继续熬煮至浓稠，浓稠度至图中所示即可，由于糖分很多，所以会产生一点点熬煮焦糖的味道，很甜美
- 第18步.
最后将酱汁淋在大虾上~~
- 第19步.
完成啦~~~ 这款红焖大虾,酱汁口感浓郁，需要配合酱汁一起吃，味道刚好，再把酱汁浇到米饭上，哎呀，口感非常搭配!
