德国方形面包
德国方形面包的做法说明
一款造型特别，口味也独特的点心面包，步骤多了些，但是始终觉得烘焙中大多付出与回报是对等的
德国方形面包的食材和调料
| 高筋面粉（面团部分） | 210g |
| 低筋面粉（面团部分） | 90g |
| 砂糖（面团部分） | 45g |
| 酵母粉（面团部分） | 3.6g |
| 水（面团部分） | 165ml |
| 全蛋液（面团部分） | 30ml |
| 盐（面团部分） | 4.5g |
| 牛奶（卡士达酱） | 200ml |
| 砂糖（卡士达酱） | 40g |
| 低筋面粉（卡士达酱） | 10g |
| 玉米淀粉（卡士达酱） | 8g |
| 蛋黄（卡士达酱） | 40g |
| 黄油（卡士达酱） | 10g |
| 高筋面粉（酥菠萝） | 50g |
| 黄油（酥菠萝） | 50g |
| 砂糖（酥菠萝） | 25g |
| 20*24的深烤盘 | 1只 |
| 无盐黄油（面团部分） | 45g |
| 酒渍葡萄干（面团部分） | 60g |
| 杏仁片（面团部分） | 适量 |
德国方形面包的做法与步骤
- 第1步.
酒渍葡萄干的预处理，葡萄干至少提前一天浸泡在朗姆酒里，吸饱酒后装在卤料袋里挤干水分，切碎备用，杏仁片适量备用
- 第2步.
卡士达酱做好散去热气后装入裱花袋中备用，裱花袋前方的裱花嘴为花蓝花嘴。卡士达酱的制作过程就不概述，网上有很多，直接百度哈
- 第3步.
酥菠萝的所有原料放在冷冻室冷冻15分钟以上，取出，用料理机打成碎末，装袋放冷冻室备用
- 第4步.
面团部分的所有原料除去黄油，葡萄干、杏仁片全部投入搅拌缸搅拌至光滑，加入黄油，揉至完全阶段
- 第5步.
待面团出膜达到完全阶段，投入酒渍葡萄干与杏仁片，杏仁片用手捏成小片再投，用低速1档慢慢将果料卷入面团
- 第6步.
全部果料搅入后，取出，滚圆，尽量将果料包裹在内，不要露出表面，置于温暖处一次发酵
- 第7步.
发酵结束，将面团轻柔排气，松弛15分钟
- 第8步.
松弛之后的面团擀成和烤盘差不多大小的面片置于烤盘中，进行二次发酵
- 第9步.
二次发酵间隙，罐头黄桃沥干水份，切成小块备用
- 第10步.
发酵好的面团上交错挤上卡士达酱
- 第11步.
在每一小格子里放入一粒黄桃
- 12.
撒上满满的酥菠萝
- 13.
送入烤箱，中层，上下火，180度，20～25分钟，待冷却切块食用
小贴士
阿欧！原料里罐头黄桃忘说了，现在补上，哈哈！最后撒酥菠萝一定要多撒，口感才棒！这款面包制作比较复杂，但是吃口狠有层次，也狠松软，好像蛋糕的口感，感兴趣的一定要试试，嘿！
