奶黄馅
奶黄馅的做法说明
如需要制作奶黄馅老婆饼，奶黄馅月饼参考本人主页的老婆饼皮制作方法。
http://www.xiachufang.com/recipe/100404942/ 做方前先学会认真看方然后认真按方走别来一句可以直接炒吗，不是你想的那回事。
奶黄馅的做法与步骤
- 第1步.
鸡蛋加入细砂糖用手动打蛋器打均匀。
- 第2步.
打匀后加入60克牛奶和40克奶油搅拌均匀。
- 第3步.
面粉，澄粉，奶粉混合后过筛搅拌均匀。
- 第4步.
加入黄油。
- 第5步.
水烧开，将混合好后的糊隔水边搅拌。火可以开中小火，打蛋盆这时温度有些高小心被烫伤，可用湿水布包裹住打蛋盆，刮刀要不停的搅拌，以免大片结块。
- 第6步.
搅拌至成形。打蛋盆离开锅。
- 第7步.
盖保鲜膜凉后就可以用了。 炒好的奶黄馅不建议冷藏或冷冻后用。不然口感大打折扣。 做奶黄馅冰皮月饼现做现包，包后冷藏保存。
- 第8步.
可做各式奶黄包。
- 第9步.
可做各式冰皮月饼http://www.xiachufang.com/recipe/100484530/
- 第10步.
可可味奶黄馅。
- 第11步.
抹茶味奶黄月饼。
- 第12步.
奶黄馅老婆饼。
- 第13步.
奶黄馅蛋黄酥。http://www.xiachufang.com/recipe/100449614/
- 第14步.
广式奶黄月饼。
- 第15步.
奶黄馅汤圆。
- 第16步.
抹茶奶黄馅 加入5克抹茶。制作时抹茶提前于粉混合过筛。
- 第17步.
奶黄馅粽子
小贴士
1：隔水炒制馅料时不要炒的过干，不然会影响口感。大概制作出的馅料在340左右。炒过头的奶黄馅会出很多油这种馅就不适合做冰皮月饼，汤圆和奶黄包。但做老婆饼和月饼是没问题的。
2：馅料可做15只月饼。
