蘑菇墨西哥
蘑菇墨西哥的做法说明
1．准备直径6CM，高4CM的蛋糕连模一个。
2．除黄油外，所有材料揉成团，注意水量先预留30克，根据面团干湿程序酌情添加，揉至面团光滑，能拉出比较厚的膜。加入黄油，继续揉至面团至扩展阶段。
蘑菇墨西哥的食材和调料
| #面包体原料： | |
| 高筋面粉 | 200克 |
| 细砂糖 | 20克 |
| 黄油 | 16克 |
| 干酵母 | 3克 |
| 低筋面粉 | 30克 |
| 水 | 125克 |
| 盐 | 2克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 蛋液 | 25克 |
| #墨西哥皮： | |
| 黄油 | 30克 |
| 蛋液 | 25克 |
| 低筋面粉 | 26克 |
| 可可粉 | 4克 |
| 糖粉 | 22克 |
| 盐 | 1/2小匙 |
蘑菇墨西哥的做法与步骤
- 第1步.
面包体制作步骤：将面团放在温暖处，基础发酵至2倍大，取出面团，进行排气。
- 第2步.
将面团分割成每个为68克的面团，滚圆。
- 第3步.
放入模具中。
- 第4步.
放在温暖湿润处进行最后发酵。
- 第5步.
发酵母结束后，裱花袋装入墨西哥酱，在面包表面挤出螺旋纹路，大约2/3在，表面积。
- 第6步.
放入预热180度的烤箱中层，烘焙15-18分钟。出炉后脱模晾凉，用融化巧克力液画上门和窗即可。
- 第7步.
墨西哥酱制作步骤： 1. 软化黄油打发顺滑，加入糖粉、盐打至颜色变浅，体积膨大。
- 第8步.
分3次加入蛋液搅拌均匀。
- 第9步.
筛入低粉，可可粉。
- 第10步.
用刮刀压拌均匀。
小贴士
详细揉面过程戳这里：http://www.xiachufang.com/recipe/100419498/
