「香橙戚风」
「香橙戚风」的食材和调料
| 【蛋白糊】蛋白 | 5个 |
| 【蛋白糊】细砂糖 | 60g |
| 【蛋白糊】白醋 | 2-3滴 |
| 【蛋黄糊】蛋黄 | 5个 |
| 【蛋黄糊】鲜橙汁 | 62g |
| 【蛋黄糊】细砂糖 | 25g |
| 【蛋黄糊】橙皮渍 | 15g |
| 【蛋黄糊】低筋面粉 | 100g |
| 【蛋黄糊】色拉油 | 66g |
| 8寸烟囱模具 | 一个 |
| 【橙皮渍】香橙 | 一个 |
| 【橙皮渍】糖 | 2勺 |
| 【橙皮渍】水 | 500ml |
「香橙戚风」的做法与步骤
- 第1步.
香橙用盐洗净，去皮，将白色皮去掉。
- 第2步.
切成小丁，将水、细砂糖、橙皮丁放进锅中大火烧开，中火将水分收干即可。
- 第3步.
将蛋白打至硬性发泡状态待用。祥可见http://www.xiachufang.com/recipe/100270911/
- 第4步.
剩余的香橙用压汁器留鲜橙汁，准备好蛋黄糊的原材料。
- 第5步.
蛋黄打散后，依次加入细砂糖、鲜橙汁、橙皮渍、色拉油、低筋面粉。依次拌匀即成蛋黄糊。
- 第6步.
预热烤箱，然后先将1/3蛋白糊放进蛋黄糊拌匀，再倒入蛋白糊中拌匀。
- 第7步.
戚风糊倒入模具中，140℃、下层、上下火烤制40分种，20之后颜色重的话盖一层锡纸。从烤箱拿出，在桌上顿几下倒立在网上放凉。
- 第8步.
放凉后再去模，将脱模刀插进入之后不能往上拉，依靠着模具转一圈就行了。
- 第9步.
ok~
