各种甘纳许（可颂甜甜圈用）

各种甘纳许（可颂甜甜圈用）的做法说明

翻译自Dominique Ansel的食谱，用量适合12个可颂甜甜圈。（请勿转载，谢谢！）

图片来自网络

可颂甜甜圈全部步骤见：http://www.xiachufang.com/recipe/100428234/

各种甘纳许（可颂甜甜圈用）的食材和调料

#香草玫瑰甘纳许
吉利丁片（160 bloom）	1片
鲜奶油	1 3/4 cup，或406克
香草豆（推荐塔希提香草豆）	1颗，从中间切开，刮出籽
白巧克力，切碎	1/2 cup，或90克
玫瑰花水	4 tbsp，或50克
#柠檬甘纳许
吉利丁片（160 bloom）	2片
鲜奶油	3/4 cup+2 tbsp，或188克
磨碎的柠檬皮	1个柠檬
白砂糖	1/4 cup，或51克
白巧克力，切碎	3/4 cup，或117克
柠檬汁	1/2 cup+1 tbsp，或141克
#香槟巧克力甘纳许
水	2 tbsp，或26克
香槟	1/4 cup+2 tbsp, 或102克
无糖可可粉	1 1/2 tbsp，或9克
鲜奶油	1/2 cup， 115克
蛋黄（大）	3个
白砂糖	3 tbsp，或38克
黑巧克力（66%可可），切碎	1 cup+1 tbsp，165克

各种甘纳许（可颂甜甜圈用）的做法与步骤

1.
香草玫瑰甘纳许：
2.
吉利丁片放在一碗冰水里至软，约20分钟。如果用吉利丁粉，将1 tsp（2.3克）吉利丁撒在一碗 1tbsp（15g）水里，搅拌，然后等20分钟。
3.
将鲜奶油和香草豆籽在一个小锅里搅匀，中火煮至沸腾。然后把锅拿开。
4.
如果用吉利丁片，挤掉多余的水。将发好的吉利丁倒入奶油中搅拌，直到吉利丁完全溶解。
5.
将白巧克力放在一个耐高温的小碗里。将热奶油倒在巧克力上，等30秒。
6.
打发热奶油和白巧克力直到混合物光滑。加入玫瑰花水，打发直到充分混合。用保鲜膜盖住做好的甘纳许表面，防止结皮。冷藏一夜。
7.
柠檬甘纳许：
8.
吉利丁片放在一碗冰水里至软，约20分钟。如果用吉利丁粉，将1 tsp（2.3克）吉利丁撒在一碗 1tbsp（15g）水里，搅拌，然后等20分钟。
9.
将鲜奶油、碎柠檬皮和糖在一个小锅里搅匀，中火煮至沸腾。然后把锅拿开。
10.
如果用吉利丁片，挤掉多余的水。将发好的吉利丁倒入奶油中搅拌，直到吉利丁完全溶解。
11.
将白巧克力放在一个耐高温的小碗里。将热奶油倒在巧克力上，等30秒。
12.
打发热奶油和白巧克力直到混合物光滑。让混合物冷却到室温。
13.
加入柠檬汁，搅拌。用保鲜膜盖住做好的甘纳许表面，防止结皮。冷藏一夜。
14.
香槟巧克力甘纳许：
15.
将水，2tbsp（26克）香槟，可可粉倒入一个小碗，混合成光滑的糊。
16.
将鲜奶油和剩下的1/4cup（76克）香槟倒在一个小锅里，中火煮至沸腾。然后把锅拿开。
17.
在小碗里打发蛋黄和糖。将三分之一个鲜奶油混合物倒入蛋黄中，不断搅拌直到充分搅匀。再将蛋黄混合物边搅拌边倒入剩下的鲜奶油混合物中。将锅重新用中火加热。
18.
继续不断搅打！继续加热直到混合物达到185华氏度（85摄氏度）。混合物会变成浅黄色，并且变稠，所以会裹在勺子底部。这时将锅从火上拿开，打入可可粉糊直到充分搅匀。
19.
将巧克力放在一个中型的耐高温碗里，将奶油可可混合物过筛倒在巧克力上。等30秒。
20.
搅打巧克力和奶油可可混合物直到混合物光滑。完成的甘纳许的稠度和酸奶接近。留1/4cup（50克）做淋面的原料。用保鲜膜盖住做好的甘纳许表面，防止结皮。冷藏一夜。
21.
可颂甜甜圈全部步骤见：http://www.xiachufang.com/recipe/100428234/