晋式焖面

晋式焖面的做法说明

“晋式焖面”是一种在晋东地区颇为流行也颇受欢迎的一种主食，类似于陕西的卤面，却又不尽相同。“晋式焖面”是我为他取的名字，在我的家乡这道主食被称作“焖条”。一般会将面条简称为“面”，而晋东地区则取另外一个字称之为“条”，而且“条”特指手擀面。“焖条”在我对家乡美食的原始记忆中，占有不可磨灭的地位。

第1步.
豆角洗净，去筋，掰成一寸长小节备用
第2步.
西红柿去皮，切碎
3.
葱切段，蒜拍烂，姜切块儿。干辣椒2个，花椒、大料少许，备用
第4步.
热油，油要稍多一点儿，5成热，下葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、大料稍微煸炒出香味。
第5步.
入豆角节儿，稍大火翻炒2分钟，入西红柿，稍稍翻炒，加生抽、盐，少许糖。
第6步.
加开水没过豆角2-3厘米，转中火炖1分钟。然后将汤汁舀出，锅内留少许，注意剩余汤汁不要淹过豆角。
第7步.
将面条摊开放到豆角上，开中大火，盖锅盖焖面。注意看着汤汁别熬干，1分钟左右，用筷子把半熟的面抖散，不要让面条黏在一起。
第8步.
每隔一会儿沿着锅沿儿往里添一勺汤汁，改中火，如此反复直至面条焖熟。如果还有剩余汤汁就浇到面条上面。出锅后，将豆角和面拌匀就可以吃了。更多详情：http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzAwNzA4NzczMA==&mid=200824278&idx=1&sn=0af37fb99a7cf0408621dd23c9d42ddf#rd