汤种粗粮蜜枣面包
汤种粗粮蜜枣面包的做法说明
方子选自65℃汤种面包一书。书中介绍用塑料洗菜小篮子代替欧包藤篮做面包，正好家里有一个这样的小篮子，冬天多吃点大枣对强身健体也有好处，说干就干，谁让咱是面包控呢？#松下面包魔法学院之烘焙达人#
汤种粗粮蜜枣面包的做法与步骤
- 第1步.
用高筋粉1和水放在小锅里拌匀后小火搅拌加热至面糊温度达到65℃时离火，包保鲜膜隔冷水冷却备用。一般做汤种水和面粉的比例是5:1。
- 第2步.
将78克汤种和面粉、酵母、黄油以外的原料先放入面包桶内，搅拌一下。
- 第3步.
加入高筋粉和全麦粉，顶部撒酵母。
- 第4步.
先选择一个和面程序，结束后静置5分钟后加入软化的黄油，继续一个和面程序。
- 第5步.
第二次和面结束前五分钟时加入蜜枣丁，继续搅拌至结束。
- 第6步.
取出搅拌棒，稍加整理面团后重新放回面包桶内，盖上保鲜袋，选择米酒程序，开始初次发酵。
- 第7步.
大约50分钟左右发至2.5-3倍大时，用手指确认发酵状态。
- 第8步.
轻轻取出面团放在案板上，用拳头压扁排气。
- 第9步.
将面片两次三折，捏紧收口。
- 第10步.
收口朝下，盖上保鲜袋，中间发酵15分钟。
- 第11步.
取一个塑料小篮子，表面撒高粉。
- 第12步.
取一半面团滚圆，收口朝上，放入篮子里，用拳头稍稍压一下。
- 第13步.
拿一个大点的塑料袋套在篮子外面，打结密封。
- 第14步.
另一半面团分六份，滚圆后收口朝上放入六连模中，同样套个塑料袋。将篮子和六连模一起放入烤箱，选择发酵功能，开始最后发酵。
- 第15步.
面团发至2倍大时，倒置在烤盘上。
- 第16步.
六个小面团表面刷蛋液。这时可以开始180℃预热烤箱。
- 第17步.
170℃中层烘烤25分钟，至表面明显上色即可拿出晾凉。
小贴士
原方的量是做两个18㎝的篮子，我只有一个16㎝的篮子，就用一半的量做了山寨版的欧包，另一半做了六个小面包。
