黄豆粉曲奇
黄豆粉曲奇的做法说明
做这款饼干要先把面团搓成圆形，然后切片烘烤。不要揉面过度，这样做出的成品才能松脆可口。切片前先冷藏30分钟，切好的饼干胚形状更漂亮。饼干中加入了丰富的黄豆粉，入口即化，同时还散发着味噌的醇香，非常好吃。
———中岛志保 《创意饼干》
成品参考分量：15块直径4厘米的饼干
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菜谱图是我对照步骤做出来拍的成品图，并非书上原图。
#松下面包魔法学院之烘焙达人#
黄豆粉曲奇的做法与步骤
- 1.
『0.准备』 · 在烤盘上铺一张烤纸。 · 烤箱预热至170℃。
- 第2步.
『1.制作面团』 把低筋粉、黄豆粉、黄蔗糖一起放入搅拌盆中，有类似淘米的手法画圈搅拌。
- 第3步.
加入菜籽油（用手指把量勺中剩余的油也刮入盆中）。加入味噌，一边用手把味噌捏散一边搅拌。
- 第4步.
原料混合成鱼松状时，用手指捏碎结块。 *油脂的用量较多，原料整体变湿润即可。
- 第5步.
加入豆浆，用手搅拌成一团。 *刚开始比较粘手，不过豆浆很快就会被吸收，不必担心。
- 6.
『2.整形』 把面团放在操作台上搓2~3次，调整面团内部组织，排除里面的空气。
- 7.
重新混合成团，重复上一步，排出空气。
- 第8步.
双手将面团整理成直径约4厘米，长约10厘米的棒状。
- 9.
轻轻按压两端，整形。 *太用力容易使面团表面出现裂纹，要注意。
- 第10步.
借助直尺，将面团切成厚约7毫米的片。 *如果出现裂纹，用手修复即可。
- 第11步.
3.『烘烤』 把压好的饼干胚摆在烤盘上，留出适当间距。 烤箱预热至170℃，烘烤25分钟（我烤了15分钟就好了，原方是25分钟，根据实际情况而定。），烤到表面上色即可。出炉后放在烤盘上冷却。
小贴士
1.请一定要看“ * ”小贴士。
2.一步步照着做一定能成功。
3.烤制时间自己把握自家烤箱情况。
