沉甸甸的香蕉戚风

沉甸甸的香蕉戚风的做法说明

这款戚风中加了大量的香蕉，沉甸甸的。香蕉戚风人见人爱，我经常把它作为礼物送人。最好选用果皮上有茶色斑点的、完全成熟的香蕉，烤出来的成品风味更浓郁、甜香。

———中岛志保《戚风蛋糕》

成品参考分量：适用于直径17厘米的戚风模
-----------------------------------------------------------------------------------------------

菜谱图是我对照步骤做出来拍的成品图，并非书上原图。
#松下面包魔法学院之烘焙达人#

沉甸甸的香蕉戚风的食材和调料

#原料（适用于17厘米的戚风模）
#『蛋黄糊』
低筋粉	80克
黄蔗糖	20克
蛋黄	4个
菜籽油	2大勺
豆浆（原味或甜味均可）	1大勺
香蕉	1+1/2根（约150克）
#『蛋白霜』
蛋白	4个
黄蔗糖	40克

沉甸甸的香蕉戚风的做法与步骤

第1步.
『0.准备』分开蛋黄和蛋白，盛放在两个搅拌盆中，蛋白放入冰箱冷冻10分钟。香蕉去皮，用叉子压碎（或者用食品料理机搅拌成香蕉泥）。烤箱预热至170℃。
第2步.
『1.准备蛋黄糊』在蛋黄中放入黄蔗糖，用打蛋器画圈搅拌，依次加入融化的菜籽油、香蕉泥、豆浆，每加入一种原料后都要搅拌均匀。
3.
从距离盆口10厘米高的位置筛入低筋粉。
第4步.
用打蛋器搅拌均匀至没有结块。
5.
『2.打发蛋白霜』从冰箱中取出蛋白，用电动打蛋机告诉打发，分3次加入黄蔗糖。蛋白变得泡沫细腻，蓬松柔软时换用打蛋器手动打发。提起打蛋器，蛋白霜拉起的尖角轻轻下弯，就说明打发好了。
第6步.
『3.与蛋黄糊混合』在蛋黄糊中盛入一刮刀蛋白霜，用打蛋器搅拌至看不到蛋白霜的痕迹（略有些消泡也无妨）。
第7步.
将蛋黄糊全部倒入蛋白霜中。
8.
用橡皮刮刀轻快地从盆底向上翻拌。搅拌至几乎看不到蛋白霜，蛋黄糊比想象中的有韧性，动作要快一些。
第9步.
搅拌好的蛋黄糊就像粘稠的卡士达酱。
第10步.
『4.入模烘烤』将蛋糕糊倒入模具中，在桌面上轻轻震一下。烤箱预热至170℃，烘烤35分钟。出炉后立刻倒扣在细口瓶上冷却。