大理石夹心蛋糕

大理石夹心蛋糕的做法说明

方子的基础和封面图片都出自德国Dr. Oekter网站http://www.oetker.de/rezepte/r/marmortorte-mit-amaretto-sahne.html，不过因为要用到他自家的成品粉只好自己改编了。大理石蛋糕借鉴了PH，还算成功。
量是为了直径26cm的可拆卸圆模

大理石夹心蛋糕的食材和调料

黄油	175g
鸡蛋	3个
低筋面粉	200g
泡打粉	7g
可可粉	30g
糖粉	150g
奶油	600g
Amaretto（杏仁利口酒，可以用其他烘焙常用酒代替，比如朗姆）	30ml
白砂糖	60g
奶油定型产品（可不加）	安包装提示计量
杏仁片	50g
装饰用糖粉	适量

大理石夹心蛋糕的做法与步骤

第1步.
【准备工作】 1.黄油到室温软化 2.鸡蛋室温放置回温后，蛋黄蛋清分离，蛋清放冰箱 3.低筋面粉和泡打粉过筛2次备用。可可粉过筛。糖粉过筛备用。 4.奶油冷藏备用 5.烤箱预热（180℃，如果有循环空气模式160℃），模具垫上烘焙纸。
第2步.
黄油软化到手指能戳洞，打发至顺滑，有柔和棱角。
第3步.
分次加入糖粉，确保每次加入与黄油完全混合。推荐3次以上。一次全加入不仅会飞得到处是而且会厚得打不动。
第4步.
每次加入一个蛋黄，搅拌均匀后再加下一个。
第5步.
从冰箱取出蛋白后打发（8分）
6.
将少量蛋白霜，面粉依次加入，混合均匀后再加入下一批。
第7步.
取出一半面团加入可可粉，搅拌均匀。
8.
把两色面团分几块间隔加入模具，用刮板刮平（差不多就行了，次数多花纹不好看。反正烤的时候面团先软化会自己变平一些）
9.
上部加热180℃或是送风循环160℃烤30分钟（个人烤箱不一样，请用竹签戳一下检查是否还有黏住的面团）
第10步.
取出放凉后横切一刀，把上部12等分为扇形。
11.
600g奶油从冰箱取出，加入60g糖，30ml Amaretto，看个人需要加入奶油定型粉一类的。打发（8分）
12.
将打发的奶油抹在底层蛋糕上，注意中间多边缘少。留3大勺的量涂抹边缘待用。将12等分的顶层放到奶油上，边缘压好。然后用剩余的奶油涂抹在边缘。
第13步.
杏仁在无油平底锅烘到略微泛黄备用。然后贴在蛋糕边缘。
第14步.
晒上糖粉做装饰。可以自己用纸剪一个模子放在上面，
第15步.
揭下模子，完成啦！
第16步.
开吃！！