中种天然酵母蓝莓蔓越莓面包

中种天然酵母蓝莓蔓越莓面包的做法与步骤

1. 第1步.

   使用喂养后2-4小时内的天然酵母，天然酵母的培养方法在此http://www.xiachufang.com/recipe/100362735/

   
2. 第2步.

   将中种材料混合

   
3. 第3步.

   揉至面团刚开始扩展即可，不用揉至完全扩展

   
4. 第4步.

   室温发酵至两倍大（天然酵母冷藏发酵过于缓慢，我在7度左右的室温下发酵8小时左右）

   
5. 第5步.

   将发酵好的中种用手背握拳沾干粉压扁排气，然后加入面团材料，混合揉至面筋完全扩展。

   
6. 第6步.

   在揉好的面团中加入蓝莓干和蔓越莓干

   
7. 第7步.

   将面团滚圆盖上保鲜膜和湿布发酵

   
8. 第8步.

   发酵至两倍大

   
9. 第9步.

   将面团分割成两等分卷起静置松弛20分钟

   
10. 第10步.

    将面团用手掌压扁

    
11. 第11步.

    折起面团呈三角形，收口朝下放上烤盘盖上湿布发酵

    
12. 第12步.

    发酵至两倍大，表面喷水，表面晒上干粉

    
13. 第13步.

    用刀片在面包上割两道割口，烤箱预热至180度，中层烤22分钟左右。