【最重庆】自制百变火锅底料
【最重庆】自制百变火锅底料的做法说明
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火锅底料是由辣椒、花椒、葱姜蒜、牛油和各种香料炒制的混合调料，
所以，虽然名叫火锅底料，但我们还可以用他来烧各种菜，称它百变，一点不为过。
尽管超市现成的火锅底料品种齐全也方便，但考虑到食品安全问题，还是自己动动手吧。
今天我们先从基础的火锅底料讲起，等大头和小蜜蜂有空的时候再做几道以火锅底料为基味的美食。
不罗嗦，上底料！
分量：至少煮3次火锅（我用的辣椒比较给力）
为了看文方便，下面图中食材只做种类参考，分量按写的配方来
【最重庆】自制百变火锅底料的食材和调料
| 纯菜籽油 | 500g |
| 牛油 | 1500g |
| 桂皮 | 15g |
| 八角 | 20g |
| 三奈 | 10g |
| 茴香 | 10g |
| 草果 | 两个 |
| 香果 | 两个 |
| 香叶 | 3g |
| 丁香 | 3g |
| 砂仁 | 10g |
| 白寇 | 10g |
| 干花椒 | 15g |
| 冰糖 | 30g |
| 大葱 | 60g |
| 老姜 | 30g |
| 大蒜 | 50g |
| 自制豆瓣酱 | 300g |
| 醪糟 | 150g |
| 干辣椒 | 300g |
| 水（煮辣椒用） | 约1000g |
| #糍粑海椒 |
【最重庆】自制百变火锅底料的做法与步骤
- 第1步.
准备工作： 冰糖砸碎，葱姜蒜拍了剁成小粒，全部香料拍碎、用水浸泡20分钟后沥干水分(图片上是还没处理的材料)
- 第2步.
糍粑海椒做法： 1000g水放锅里烧开，下干辣椒煮两分钟后捞起来。
- 第3步.
多余水分沥干，稍微凉一点后把煮过的辣椒剁碎
- 第4步.
剁好的辣椒（有机器的可以用机器搅成粗颗粒，我们两人都剁得手软了）
- 第5步.
正式炒底料： 1.锅烧热后放菜籽油，中火，烧到泡泡散开关火，加入牛油
- 第6步.
牛油化完，锅内温度差不多也降下来了，开小火，加入浸泡过且沥干水分的全部香料
- 第7步.
小火炒约5分钟，水分完全挥发，加入葱姜蒜末
- 第8步.
加入碎冰糖，继续小火翻炒5到10分钟
- 第9步.
越炒香味越浓，葱姜蒜被炒干，但不会糊
- 第10步.
下干花椒炒2分钟
- 第11步.
下自制豆瓣酱继续翻炒，这时要注意翻炒到锅底，不要糊锅，手里不要停
- 第12步.
炒出红油的样子
- 第13步.
糍粑海椒下锅
- 第14步.
炒干水份，香味四溢（很呛，一定开抽油烟机）
- 第15步.
下醪糟
- 第16步.
同样炒干水份 （完成！）
小贴士
1.炒料过程中一定记得开抽油烟机！
2.牛油与菜籽油搭配使用，没有纯牛油那么腻
3.我们用的菜籽油是去四川亲戚家榨的，绝无勾兑的纯菜籽油，非常香
4.配方中的【老妈自制豆瓣酱】会单独开一篇教程，因为大头妈妈的做法不太一样，更易长时间保存
5.作为火锅底料，吃火锅的话还需熬一锅高汤，猪骨、牛骨、鸡骨都行，搭配也可
6.创新吃法非常多，大头妈妈最喜欢用来煮方竹笋火锅鸡，同学评价甚高。
小蜜蜂用来吃面，真是重口味啊。大头喜欢放一点在水煮或者泡椒口味的菜里。
其他用法请亲们自己尝试！
7.不太能吃辣的亲请选择不太辣的辣椒品种，比如灯笼椒。
或者如上一篇重庆小面中油辣子海椒一样 ， 两种辣椒搭配使用，让香味与辣味平衡
【更新】
油的量说明：
拍摄时没有用到4斤油，明显成品看油不够。
多如果你要减少是可以的，
但是如果像要重庆老火锅底料的味道，
油少了肯定味儿不对。
