野生冷笋干炖排骨
野生冷笋干炖排骨的做法说明
在乐做菜的爱尝鲜栏目入手的把文翰家的山货系列之一，生长在眉山的野生冷笋，用来炖肉是极好的，笋吸收了肉的脂肪不再干柴，肉有了笋的中和不再油腻，寒冷的冬天守着这样一碗热腾腾的硬货，还能再安逸点嘛？
野生冷笋干炖排骨的食材和调料
| 冻笋干 | 100g |
| 排骨 | 一斤半 |
| 姜 | 适量 |
| 蒜 | 适量 |
| 白酒 | 适量 |
| 花椒 | 适量 |
| 大料 | 适量 |
| 桂皮 | 适量 |
| 山奈 | 适量 |
| 香叶 | 适量 |
| 肉蔻 | 适量 |
| 白芷 | 适量 |
| 花椒 | 适量 |
| 干辣椒 | 适量 |
| 生抽 | 适量 |
| 老抽 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 糖 | 适量 |
| 开水 | 一锅 |
| 老汤 | 可选 |
| 鲍鱼仔 | 可选 |
野生冷笋干炖排骨的做法与步骤
- 第1步.
笋干要提前一天处理。拿出来后用开水泡上。
- 第2步.
水凉后轻轻搓洗，洗去杂物，重新用开水泡上。泡24小时。
- 第3步.
把泡好的冻笋干斜刀切段。
- 第4步.
排骨与姜蒜白酒一起焯水，撇掉血沫后把排骨捞出另起一锅。我用的双立人的珐琅铸铁锅。
- 第5步.
加入材料中除了盐以外的调料，小火炖一小时。一小时后放入冻笋干继续炖一小时。
- 第6步.
鲍鱼仔洗净切花刀。放入锅中煮20分钟。关火，起锅。
- 第7步.
笋吸收了肉的脂肪不再干柴，肉有了笋的中和不再油腻。配碗米饭，不要吃太多ಠ⌣ಠ
