轻乳酪蛋糕
轻乳酪蛋糕的做法说明
在接触西点很长的一段时间里，我都是不喜欢轻乳酪的，尽管它是一个很经典的蛋糕种类。除了怕胖，还是怕胖！可是这款蛋糕，我一个人一口气吃了半条。说起做这个蛋糕很偶然，话说我做了蛋糕，开了盒蓝风车，剩了点奶油，不想做蛋糕，后来打开冰箱抽屉看到一块块的奶油奶酪，突然想起以前看重芝士蛋糕都有提到酸奶油这东西，以前试过添加柠檬汁做酸奶油，这次试一下发酵的酸奶油是啥味道的，于是就有了这个蛋糕。
轻乳酪蛋糕的做法与步骤
- 1.
需要提前做酸奶油，全脂奶和酸奶拌匀放温暖处发酵至固体状即可，此方用100克酸奶油。
- 2.
奶油奶酪隔水加热融化搅至无颗粒状，加黄油拌匀，再加酸奶油拌匀，加淡奶油拌匀，此时面糊呈现很浓稠的状态，分次加入四只蛋黄拌匀，筛入低粉和玉米淀粉拌匀。
- 3.
蛋白加柠檬汁，分次加糖打发蛋白至尖微软状态，我都是按戚风的做法去做的。蛋白分次与奶酪糊拌匀。
- 第4步.
乳酪模提前做好防粘的准备，倒进模具，此方是两条乳酪模的量。扔进已预热的烤箱，中下层水浴170度20分钟，转140度50分钟。
小贴士
拌奶酪时不要贪图省事，每下完一种材料，必须要完全拌匀再下另外一种材料。
