Velouté Dubarry / 都巴利花菜奶油汤

Velouté Dubarry / 都巴利花菜奶油汤的做法与步骤

1. 1.

   菜花掰成小块，留出10g做最后装饰用

2. 2.

   韭葱切成细丝

3. 3.

   炒roux：黄油在小锅里融化，分2次加入面粉，每次都需要使用打蛋器搅拌均匀成糊状

4. 4.

   不停搅拌大约1-2分钟左右，面糊开始冒泡时就关火

5. 5.

   舀1大瓢冷高汤加进来，迅速搅拌，均匀后再加入1大瓢，再搅拌均匀

6. 6.

   把步骤5倒进高汤锅里，开大火至沸腾，加盐

7. 7.

   加入菜花，韭葱，加盖，小火40-45分钟

8. 8.

   在料理机里打成糊

9. 9.

   Liaison:蛋黄和淡奶油搅拌均匀后，加入浓汤里 （*不能吃生蛋黄的，可以再煮沸一次）

10. 10.

    过筛

11. 11.

    剩余的菜花在滚水里煮熟后，沥干，摆在浓汤上面

12. 12.

    撒上胡椒