#拉歌蒂尼菜谱#黑牛肝菌卤肉饭

#拉歌蒂尼菜谱#黑牛肝菌卤肉饭

#拉歌蒂尼菜谱#黑牛肝菌卤肉饭的做法说明

当越来越多的反季节作物和工业流水线产品流入我们的餐桌,“不时不食”的传统饮食文化也似乎离我们越来越远。但即便如此,总有那么些人怀着一颗敬畏传统的心,在那些远离尘世喧嚣的秘境寻味溯源,记录采集,不求产量,但求将自然的馈赠转换为味觉的惊喜,分享给那些也把一饮一食,看成人生大事的人。这是淘宝“隐食山纪”店铺对自己的描述,也是他们正在做的事。前几日购得一份他们家的礼盒,内有一包黑牛肝菌,是我最爱的野菌之一,拿来做了这道黑牛肝菌卤肉饭,如果有幸勾起了你的食欲,不如先去这家店逛逛吧。这不是广告,只是不想你们错过好东西,不用谢,应该的。

#拉歌蒂尼菜谱#黑牛肝菌卤肉饭的食材和调料

猪前腿肉(五花肉亦可)1块
黑牛肝菌8-10片
八角、桂皮适量
生抽1大勺
老抽2大勺
米酒1大勺
适量
米饭1小碗
油菜5-6朵

#拉歌蒂尼菜谱#黑牛肝菌卤肉饭的做法与步骤

  1. 第1步.

    猪肉切成小丁备用

    #拉歌蒂尼菜谱#黑牛肝菌卤肉饭的做法步骤 第1步
  2. 第2步.

    牛肝菌用温水泡发备用

    #拉歌蒂尼菜谱#黑牛肝菌卤肉饭的做法步骤 第2步
  3. 第3步.

    取珐琅铸铁锅一只,中火加热后不放油,直接将肉丁倒入锅中煸炒

    #拉歌蒂尼菜谱#黑牛肝菌卤肉饭的做法步骤 第3步
  4. 第4步.

    煸炒约2分钟后会大量出水,继续煸炒至水分全部收干为止

    #拉歌蒂尼菜谱#黑牛肝菌卤肉饭的做法步骤 第4步
  5. 第5步.

    加入生抽、老抽、米酒、桂皮、八角、糖,翻炒均匀

    #拉歌蒂尼菜谱#黑牛肝菌卤肉饭的做法步骤 第5步
  6. 第6步.

    泡发好的牛肝菌用手撕成小块,连泡牛肝菌的水一起加入锅中,再加适量的开水直至没过肉丁

    #拉歌蒂尼菜谱#黑牛肝菌卤肉饭的做法步骤 第6步
  7. 第7步.

    大火烧开后,改小火焖炖半小时左右

    #拉歌蒂尼菜谱#黑牛肝菌卤肉饭的做法步骤 第7步
  8. 第8步.

    半小时后尝一下调味,改大火收汁

    #拉歌蒂尼菜谱#黑牛肝菌卤肉饭的做法步骤 第8步
  9. 第9步.

    收至汤汁浓稠卤肉油亮即可

    #拉歌蒂尼菜谱#黑牛肝菌卤肉饭的做法步骤 第9步
  10. 第10步.

    烫几棵小油菜,将黑牛肝菌卤肉浇头浇在白米饭上,再在旁边点缀上小油菜即可

    #拉歌蒂尼菜谱#黑牛肝菌卤肉饭的做法步骤 第10步

小贴士

使用锅具:拉歌蒂尼Lagostina珐琅铸铁锅

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