牛轧糖 （麦芽糖版）
牛轧糖 （麦芽糖版）的做法说明
前两年去了台湾，吃了道地的牛轧糖，心里很想念… 这里卖的味道总少了点什么的～
这个方子个人做了几次，觉得还不错… 所以……… 希望大家喜欢
我做了视频，大家可以去链接看看
https://youtu.be/iAvpt2Kz7-s
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谢谢大家
牛轧糖 （麦芽糖版）的做法与步骤
- 第1步.
1. 杏仁130度60分钟，烤好后100度继续保温 2. 待杏仁烤好后才准备其他材料
- 第2步.
麦芽糖小火煮开，大概10-15分钟… 切记要小火哦 （这个步骤很重要，一定要用小火哦，糖如果煮时间太少成品就会比较软，比较黏牙， 如果煮过了，成品就比较干比较硬，因为里面的水分已经全部蒸发啦）
- 第3步.
我没有温度计，拿一碗水点一滴麦芽糖… 如果马上凝结，触感有点像耳垂的软度基本就可以了。
- 第4步.
煮好的糖加入黄油
- 第5步.
黄油溶解后再加入打发好的蛋白 （蛋白打至干性发泡）
- 第6步.
最后加入一半的奶粉、蔓越莓还有杏仁，拌均匀。 搅拌至无粉才加慢慢加入剩余的奶粉，因为麦芽糖的水分蒸发过后，每个奶粉的份量也不一样。
- 第7步.
大概搅拌均匀就可以倒入模具啦…
- 第8步.
模具事先铺好油纸，再垫上一张油纸压扁。 尽量压实切的时候就不这么容易散开^ _ ^
- 第9步.
稍微降温后就可以切块，包装。 切勿完全冷却后才切，因为糖浆凝固后会变得很硬很难切开…
小贴士
1. 我用的麦芽糖是黄色浓稠状的，奶粉可以用全脂、低脂或脱脂… 我用的是全脂奶粉
2. 全程我都没有熄火，比较容易操作…
3. 麦芽糖本身已经有甜度了，所以不需要加糖… 蔓越莓和杏仁可以随意加减。
4. 杏仁可以换成花生120度烘烤，60度保温，中层
5. 煮糖的锅子只能是钢锅或不沾锅哦，普通铁锅请勿用…
