北海道戚风详细制作方法
北海道戚风详细制作方法的做法说明
第一次被北海道戚风所吸引应该是它香甜的卡士达内馅。而冷藏后的北海道戚风真的就像吃美味可口的冰淇淋一样，方子来自君之，我在原方上减少了糖量，并加入了整支的香草豆荚其味道更加浓郁！
北海道戚风详细制作方法的食材和调料
| 鸡蛋 | 4个 |
| 低筋面粉 | 35g |
| 幼砂糖 | 45g加入蛋白打发 |
| 幼砂糖 | 30g加入蛋黄 |
| 色拉油 | 30ml |
| 牛奶 | 30ml |
| 蛋黄 | 2个 |
| 玉米淀粉 | 10g |
| 低筋面粉 | 10g |
| 幼砂糖 | 40g |
| 牛奶 | 200ml |
| 淡奶油 | 100ml |
北海道戚风详细制作方法的做法与步骤
- 第1步.
先来准备做卡士达内馅的所有材料，蛋黄2个，玉米淀粉10克，低筋面粉10克，牛奶200克，幼砂糖40克，淡奶油待做好馅料再拿出来。
- 第2步.
两个蛋黄搅打至浓稠发白状态。
- 第3步.
筛入10克低筋面粉轻轻搅拌均匀
- 第4步.
筛入10克玉米淀粉搅拌均匀
- 第5步.
搅拌均匀的蛋黄面糊
- 第6步.
200克牛奶加40克幼砂糖，一支香草豆荚剥开用刀尖把香草籽刮出放进牛奶里一起煮沸
- 第7步.
煮沸的牛奶慢慢倒3份之1进蛋黄面糊里搅拌均匀，边倒边快速搅拌，以免面糊结块。
- 第8步.
上一歩搅拌均匀之后，把蛋黄面糊倒回剩3份之2的奶锅里，放煤气上开最小火继续煮至面糊浓稠，边煮边搅拌以免粘底
- 第9步.
待面糊煮至非常浓稠的状态马上关火，快速把面糊倒进，预先准备好坐在冰块上的空料理盆中，并快速搅拌
- 第10步.
面糊搅拌至冷却后非常顺滑，如果结块就是你搅拌的速度不够快，或者冰块不够多。做好的馅先放冰箱冷藏，结下来做蛋糕。
- 第11步.
4个鸡蛋，蛋黄，蛋白分离出来。这时可以顺便去预热烤箱180度
- 第12步.
45克幼砂糖分3次加入蛋白里打发至湿性发泡状态后放冰箱冷藏。
- 第13步.
4个蛋黄加30克砂糖搅打均匀，依次加入色拉油30克搅打均匀
- 第14步.
加入牛奶30克搅打均匀
- 第15步.
筛入低筋面粉35克搅拌均匀成为蛋黄面糊
- 第16步.
拿出冰箱的蛋白放3份之到蛋黄面糊里哦，轻轻混拌均匀。
- 第17步.
搅拌均匀的蛋黄面糊倒回剩下3份之2的蛋白里轻轻搅拌均匀，成为浓稠的面糊。
- 第18步.
准备好12个纸杯，面糊倒进纸杯里6分满即可。
- 第19步.
上下火180度烤15～18分钟，蛋糕表面呈金黄色即可出炉。
- 第20步.
烤好的蛋糕拿出来放冷，表面会回缩是正常的。
- 第21步.
100克淡奶油打发至可裱花状态
- 第22步.
打发好的淡奶油倒进做好的馅料里搅拌均匀
- 第23步.
搅拌好的卡士达奶油馅非常顺滑
- 第24步.
装进裱花袋里用圆嘴把馅料挤进蛋糕中间去。
- 第25步.
可在蛋糕表面筛糖粉装饰
- 第26步.
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