奶油卷小餐包
奶油卷小餐包的做法说明
这是一款主食软面包，淡淡的奶香甜味，不抹黄油果酱也很好吃。以下配方可以做12个。也可以做成汉堡胚。
奶油卷小餐包的做法与步骤
- 1.
夏天用冰水打面。除黄油外所有原料混合搅拌。
- 2.
面团打至厚膜，加入黄油，打到9成，即可以拉出半透明光滑薄膜。
- 3.
面团终温26−28度
- 4.
在室温下发酵约50分钟或直至面团体积增加一倍。
- 5.
发酵好的面团分割成45g一个的面块。做汉堡胚的话就分成100g一个。
- 6.
将小面块揉圆。表面刷薄薄一层油，用保鲜膜盖上，醒发15分钟。
- 第7步.
将面团按扁，排出气体，然后按图片所示折叠。
- 第8步.
对折，边缘按压在一起。
- 第9步.
将面团滚成一头粗一头细长约12cm的棒状。醒发5分钟。
- 第10步.
把粗的一端放在上方，把面团擀薄。然后从上向下卷起。尾端轻轻按压，使其黏在面团上。记住不要卷太紧，否则会使后续的发酵不充分。
- 第11步.
面团卷好后，将黏接的一侧向下，放在烤盘上，表面刷薄薄一层油，盖上保鲜膜，室温发酵60分钟或直至面团体积增加一倍。
- 12.
表面刷满蛋液。烤箱预热200度，放中层，上下火，烤10～15分钟。
