歌剧蛋糕Opera 完整版
歌剧蛋糕Opera 完整版的做法说明
歌剧蛋糕绝对是一款考验耐性的蛋糕~虽然并不是很难~但是要一层一层去做还是很考验人的~我觉得吧最大的难点就是咖啡奶油馅~~很容易就出“蛋花汤”呀~233333~~这个方子做的是14×28的蛋糕一个~不啰嗦开始做！
歌剧蛋糕Opera 完整版的食材和调料
| 全蛋 | 2个 |
| 蛋白 | 2个 |
| 糖分 | 40g |
| 低筋面粉 | 20g |
| 杏仁粉 | 65g |
| 黄油（液体） | 15g |
| 蛋黄 | 2个 |
| 黄油（常温软化固体） | 100g |
| 水 | 20g |
| 糖 | 40g |
| 咖啡粉 | 3g |
| 黑巧克力（70%以上） | 70g |
| 淡奶油 | 50g |
| 黄油 | 10g |
| 咖啡粉 | 2g |
| 水 | 30g |
| 糖 | 20g |
| 咖啡酒 | 适量 |
| 黑巧克力（50-70%） | 60g |
| 黄油 | 40g |
歌剧蛋糕Opera 完整版的做法与步骤
- 第1步.
杏仁蛋糕久贡的（长帝烤盘1.5盘）:从全蛋2个到15g液体黄油为止是杏仁蛋糕的方子。如果用14×14的方形模具可以做4片~蛋糕液薄薄的铺一层在烤盘上就好~烤出来的是刚好的~烤一盘半~一整盘的对半切~刚好是3片~啰嗦完毕~
- 第2步.
a:全蛋打散~~杏仁粉、30g汤粉、低筋面粉混合~~把混合的粉类加入全蛋中用打蛋器打到颜色稍微发白~~加入15g液体黄油~~~b:蛋白加10g糖粉打成硬性发泡~~~把b分3次加入到a中~混合成蛋糕液~~薄薄的铺满烤盘~烤箱200度中层10—15分钟~表面金黄色即可~~出炉放凉备用~~~
- 第3步.
咖啡奶油馅:从2个蛋黄到3g咖啡粉为奶油馅的配方~咖啡粉不要直接加到黄油里~用一点点水先把咖啡粉调开再加入~不然就悲剧了~拌不开的~~
- 4.
蛋黄打散~~糖+水煮开到没有颗粒的液体后离火~~慢慢的细线状的加入到蛋黄液中~中途要不停的快速的搅拌~~一定要快~~不然会成蛋花汤~
- 第5步.
巧克力干那许:从黑巧克力（70%以上）到黄油10g 是干那许的配方~~其实这里的配方是可调的~~只要掌握固体和液体的比例是1:0.5~~1:1就好了~~这里的黄油是液体哟……所以就是比如巧克力是70g的话~淡奶油和黄油加起来控制在35—70g之间都可以~~~
- 6.
淡奶油和黄油煮沸后倒入巧克力块中~~拌匀~让三者充分融合就可以了…放旁边备用~~
- 第7步.
咖啡糖酒液:从2g咖啡粉到咖啡酒适量是糖酒液的配方~很简单~就是咖啡粉+水+糖煮开放凉后根据自己的口味加咖啡酒就可以了~~放庞备用~~
- 第8步.
这四个就是Opera 的四大金刚了~准备开始组合~~
- 第9步.
组成如下:杏仁蛋糕—咖啡糖酒液—巧克力干那许—杏仁蛋糕—咖啡糖酒液—咖啡奶油馅—杏仁蛋糕—咖啡糖酒液—巧克力干那许—咖啡奶油馅~~~每次铺蛋糕的时候可以稍微压压实哟…之后送入冷冻箱冻硬~一定要冻硬！这样后面淋巧克力淋酱的时才不会融化！
- 第10步.
巧克力淋酱:巧克力和黄油混合隔水加热到融化一定要拌匀……~……快速淋到冻硬的蛋糕体上……再放入冰箱~冷藏就好~~完成！！
