【曼食慢语】爆浆芝心猪排
【曼食慢语】爆浆芝心猪排的做法说明
猪排裹上面粉、鸡蛋和面包屑后，可炸可煎可烤，只要让外层的面包屑变得金黄酥香就好。里面的猪肉则要熟得刚刚好，嫩而不柴。这样一刀切下去，猪排的肉汁就会和融化的芝士混杂在一起，缓缓溢出，让人看了心痒难耐。
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【曼食慢语】爆浆芝心猪排的做法与步骤
- 1.
首先在猪里脊1/3处横向入刀，不要切断，接着反方向再片一次，展开成长方形肉片
- 2.
猪肉两面薄薄撒上一层盐和胡椒
- 3.
鸡蛋打撒，在猪排两面均匀沾上蛋液，轻轻揉捏片刻
- 4.
将面粉放在大盘子里铺平，把猪排两面沾上面粉
- 5.
将火腿和芝士都切半，铺在猪排中间，将猪排卷起来，叠成三层
- 6.
再放回鸡蛋中沾一次蛋液，接着放在面包屑上，让猪排两面和四周都均匀沾满面包屑
- 7.
取一个小平底锅中火烧热，倒入适量油，将猪排下锅
- 8.
煎1分钟后翻面，转小火继续煎，每2、3分钟翻一次面，直至猪排两面金黄，总共需要煎约15分钟
- 9.
用夹子把猪排竖起来，将四周都煎成金黄色即可出锅，用厨房纸吸油后置于干净的砧板上休息约3-5分钟
- 10.
在盘子里摆放生菜，浇上沙拉酱，将猪排从中间切开后和沙拉放在一起即可上桌
小贴士
1，横切猪肉时尽量切得厚薄均匀，展开后如果发现有特别厚的部分可以用刀尖轻轻划几刀
2，包入火腿和芝士后尽量把猪排的边缘捏合紧密，防止煎的时候芝士漏出来
3，煎猪排时保持小火，如果有掉下来的面包屑或漏出的芝士要及时用厨房纸清理干净，防止烧焦
4，有烤箱的话可以在煎到表面定型后送入180°C烤箱烤18分钟左右
5，煎好的猪排休息一下再切，让肉汁能有时间在组织间均匀分布
