《十二道锋味》——茶熏鸡
《十二道锋味》——茶熏鸡的做法说明
【茶熏鸡】
【菜谱摘自——浙江卫视十二道锋味（第十二期）锋味厨房-茶熏鸡】
视频链接（《十二道锋味》节目完整版）：
http://v.qq.com/cover/e/elj8mwag6jlqc0n.html
视频链接（【锋味厨房】板块剪辑版）：
http://v.qq.com/cover/e/elj8mwag6jlqc0n/d0015idl490.html
“开门七件事，柴米油盐酱醋茶。由此可见，茶在中华饮食文化是不可能缺少的一个部分。一般来说以茶入膳有四种方法：第一种就是用新鲜是茶叶入菜；或者是可以进入菜汤；第三种就是磨成粉使用；第四种是用茶叶的香熏制食物。今天要煮的是‘茶熏鸡’。”
《十二道锋味》收官之作，第十二道——茶熏鸡。
《十二道锋味》——茶熏鸡的做法与步骤
- 1.
将处理好并洗净的整鸡吊起来两个小时。
- 第2步.
鸡粉、盐和绍兴酒搅匀，均匀地擦遍整个鸡身，腌制两个小时。
- 第3步.
在腌制鸡的同时，热锅，放少许油。
- 第4步.
然后放入红洋葱、姜爆香。
- 第5步.
接着再放入冰糖、葱、绍兴酒和半瓶烧鸡酱。
- 第6步.
然后再放入适量的酱油，200ml水。
- 第7步.
接着将腌制好的鸡放入锅中，胸部朝下，均匀地将酱汁淋在裸露在外的鸡身上。
- 第8步.
然后盖盖文火煮十五分钟。
- 第9步.
煮好后，将整鸡翻面，胸部朝上，再泡二十五分钟。
- 第10步.
然后再翻回来，再泡上二十分钟。
- 第11步.
另起一锅，小火，取一张锡纸，放入锅中垫底，然后在锡纸上放上玫瑰花干、两包茶叶、红糖和米。
- 第12步.
然后再放入少许水，盖上盖子，转中火焖一会儿。
- 第13步.
直至闻到香味后，将泡好的鸡放入Step12的锅中，胸部朝下。
- 第14步.
然后盖盖，中火熏制八分钟即可。
- 第15步.
摘自【锋味厨房——茶熏鸡】
小贴士
【菜谱摘自——浙江卫视十二道锋味（第十二期）锋味厨房-茶熏鸡】
1.步骤图及封面图截自节目视频。
2.Step1的作用就是将鸡多余的水分晾干，自然风干一会儿。
3.烧鸡酱可以用照烧酱代替，可以自制噢！
4.腌鸡的汁水也不可浪费，全部到进锅中。
5.鸡放入锅中，要胸部朝下，因为鸡胸最厚，比较难熟。然后要用勺子将酱汁较均匀地淋在鸡的裸露面上。
6.总共就煮十五分钟，煮就了造型就不美观了，鸡肉也会老。所以煮好后停火泡在里面，总共要泡四十五分钟，使其充分入味并均匀上色。
7.熏料出味后，在锅中要放入一个网，不要让鸡直接触碰到熏料，家里蒸锅配的那种就行。
8.熏制时，鸡胸朝下，这样才会熏得均匀。
