馄饨
馄饨的做法说明
转自知乎料理第一人@谢熊猫君
由于他的菜谱都很洒脱所以很多没有用量，大家自己摸索啦！
本文转自：http://www.zhihu.com/question/24494790/answer/29316779
更多他的美食文章见：http://zhuanlan.zhihu.com/xiepanda
馄饨的做法与步骤
- 第1步.
首先烧开一锅水。（为了包馄饨，专门新买了一个6.3升不锈钢大汤锅。这只帅锅之后还会数次出镜。）
- 第2步.
烧水的时候顺便把青菜洗了。
- 第3步.
水沸后把青菜下锅，煮3-5分钟，把菜煮软、煮熟
- 第4步.
大概煮成这个样子，捞出来，沥干水。
- 第5步.
如果是姑娘的话这个时候就要喊男朋友过来帮忙剁菜，因为这个真的是体力活。 如果没有男朋友的话姑娘自己剁还是很辛苦的，这个时候可以搬出电动男朋友——厨房料理机。 我因为手边没料理机，所以只能手剁了。剁得多细看自己的偏好，不清楚的话可以用下图做参考。
- 第6步.
最重要的一步就是拌馅料了。（详情见小贴士）
- 第7步.
拌匀后的馄饨馅应该差不多这个样子。
- 第8步.
然后炖馄饨汤，这一步请根据你的开饭时间调节。 鸡肉切件、焯水洗净，放葱和姜，大火煮沸，转小火炖最少两小时，炖完后放盐调味。 炖汤没捷径，想要汤够鲜，料就要足。四个人吃馄饨，我放了三只鸡 （如何优雅地炖馄饨汤ヽ( ͝° ͜ʖ͡°)ﾉ
- 第9步.
馅做了很多，馄饨皮没买够。我家去趟中国超市要挺久，也没法临时去添馄饨皮，于是每个馄饨都包的很大。不熟练的话建议不要包太大，不然包不好煮的时候容易露馅。 包作元宝状，个个都要能坐得稳，好看又吉利。
- 第10步.
馄饨汤熬完后应该是这样的。
- 第11步.
馄饨进沸水锅煮沸，出锅入碗，浇上馄饨汤，撒紫菜和虾皮，就能上桌了。
- 第12步.
后续： 一共包了七十多个馄饨，最后因为馄饨个儿太大，姑娘们一人吃了四个后就饱了 这真是一个悲伤的故事(╯°□°）╯︵ ┻━┻
小贴士
＊馄饨馅料的容错率高，因为纯菜馅和纯肉馅的都有，所以菜和肉的比例按照自己的偏好来就行。我这次的菜（过水煮前）和肉的重量比例是2:1。
＊菜里面的水要尽量挤干
＊其它自己喜欢的料也可以放进去，比如我正好手边有虾仁和香菇，所以也放了点进去
＊小时候我喜欢吃全肉的馄饨，所以每次爸爸都会单独拌一份全肉的馅给我。后来自己学会拌馄饨馅之后发现菜肉馅实在是太香了，全肉馅根本没得比，于是就开始只拌菜肉馅了。
