徽州水饺

徽州水饺的做法说明

徽州水饺，别称“包袱”、“元宝”。
我在北方直接买现成的馄饨皮，比老家要厚太多（忍一忍)，包之前将饺子皮改小，包的时候向四周扯扯会变得更薄些。

吃过徽州的“汪一挑”馄饨的人肯定了解，徽州的馄饨皮儿超级薄的，而且煮后晶莹剔透。

徽州水饺的食材和调料

猪肉馅儿（3肥7瘦）	800g
小香葱	60g
苋菜（一把）	500g
大蒜	4瓣
五香粉	3g
盐、鸡精	适量
鲍鱼汁	1小勺（没有可不放）
胡椒粉	2g
鸡蛋（全蛋液）	1个
芝麻香油	10g
馄饨皮（冒充水饺皮）	500g

徽州水饺的做法与步骤

第1步.
小香葱切末和肉馅儿搅拌均匀，放入五香粉、胡椒粉、香油、全蛋液、盐、鸡精、鲍鱼汁儿拌匀
第2步.
苋菜一把，只摘取长有叶子的部分，剩余长梗弃之
第3步.
热锅热油将苋菜炒熟，出锅前放拍碎去皮的蒜瓣儿。跟平时炒菜一样调咸淡，放适当盐和鸡精即可
第4步.
将炒熟的苋菜切末拌入步骤1中，炒菜出的苋菜汤也加入其中，搅拌均匀直到汤汁儿完全被吸收后，再加入50g清水入馅儿搅拌，等清水也被完全吸收后罩上保鲜膜放冰箱冷藏2小时以上
第5步.
馄饨皮改刀成大概的矩形，放入适量肉馅儿
第6步.
肉馅放在饺子皮儿中间，将皮儿横向对折（第一次对折），开口冲自己
第7步.
第二次横向再对折后将非开口的两头，左右两边往中间够（注意，这个够是动词，表示两头尽量往中间凑的意思）
第8步.
直到两头尖尖儿部分够到重叠
第9步.
拇指用力一捏，让重叠部分的面皮粘在一块儿
第10步.
OK，一个元宝完成！
第11步.
依次将所有饺子码好，等待水开下锅。
第12步.
水开后点两次水（根据肉馅儿多少酌情增减次数），在次期间，碗里调汤底味【一勺生抽，一勺醋、少许酱油，胡椒粉少许，盐和鸡精少许、香油少许、有香菜和小葱末都可自行添加】
第13步.
饺子出锅前，关火。关火后别立马捞出，这样容易烂。最好是关火后让饺子在锅里静置30秒以上，看饺子馅儿的部分皱皱巴巴时即可捞碗。捞饺子之前先盛小半勺开水将碗里调料拌匀，再捞饺子入碗，轻轻拌匀后就可以开吃啦。